les salés

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

TRIANGLE AU FROMAGE
INGREDIENTS:

- 1 boîte de fromage vache qui rit - 5 oeufs
- 1/2 cuillérée de poivre
- 3 c-à-c persil
- 1 c-à-s beurre
- feuilles de pastilla
- sel selon goût
- 1 petit bol de beurre fondu et de l'huile pour enduire les feuilles

PREPARATION:
Dans une poêle, chauffer le beurre, ajouter les oeufs battus, persil, poivre, sel.
Laisser sur le feu jusqu'au moment où les oeufs sont sur le point de cuire.
Retirer du feu, ajouter les portions de fromage et bien mélanger le tout.
Laisser refroidir.
Diviser la feuille en deux, enduire de beurre et d'huile, déposer un peu de farce sur le côté, réunir les bords vers le milieu puis plier pour obtenir la forme d'un triangle (vous savez faire des briouates !!!)
Dorer au four.
A présenter chauds sur un lit de feuilles de salades.

Recette des gâteaux salés

INGREDIENTS:
250g de margarine fondue 1/2L de lait
1 petit verre d'huile
4 morceaux de fromage
1 sachet de levure pâtissière
Un peu de sel
1/2 petite cuillerée de poivre
1/2 petite cuillérée de Ras El Hanout
2 grandes cuillerées de thym moulu
2 grandes cuillerées de moutarde
Une petite cuillerée de piment rouge (piquant)
Farine pour mélanger

Préparation : Dans un récipient, bien mélanger le tout, la farine à rajouter à la fin petit à petit pour obtenir une pâte. En faire des rouleaux assez fin (grosseur d'un doigt). Déposer sur une plaque et cuire à demi dans un four chaud. Laisser refroidir. Puis couper avec un couteau. Reprendre la cuisson pour faire dorer les feqqas.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

Tarte au fromage

Ingrédients:

3 oeufs 1 pâte feuilletée
20g de beurre
1 ou 2 tomates
100g fromage de chêvre
100g d'emmental rapé
200g de comté (Fromage)
un peu de crème ou de lait
une pincée de sel et de poivre
Variante : ajouter un peu de jus de citron, des épices...

Préparation:

Mélanger dans un récipient les oeufs, la crème ou le lait, le beurre, le sel et le poivre.
Ajouter ensuite le comté coupé en dés.
Conseil : vous pouvez pour atténuer le gout des oeufs, mettre du jus de citron.
Vous pouvez dès maintenant, faire préchauffer votre four au thermostat 6-7 (200-220°)
Disposer la pâte brisée sur un moule à tarte. Découper si nécessaire les bords du papier avec une paire de ciseaux
Mettre dans le moule, le premier mélange (oeuf, lait...) ajouter les tomates, les rondelles de fromage de chêvre, et l'emmental.
Mettre votre plat à tarte dans le four en utilisant des gants de protection.
Temps de cuisson : 30min environ
Conseil : couvrez à l'aide de papier alluminium votre tarte si elle commence à dorer
Après 30mn environ, retirer votre tarte au fromage du four.
Votre tarte au fromage est prête, vous pouvez maintenant la déguster. Bon appétit!

TARTE AUX OIGNONS ROUGES

Epluchez et émincez finement les oignons.
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Ajoutez les oignons, mélangez et cuisez à couvert et à feu doux pendant 1 heure environ.
A mi-cuisson, ajoutez le sucre en poudre et mélangez.

Pendant les 30 minutes restantes, les oignons vont finir de cuire et seront confits à souhait.
En fin de cuisson, saupoudrez de farine et remuez bien.
Puis, versez progressivement du lait jusqu'à obtenir un mélange moelleux.

Etalez votre préparation sur votre pâte brisée dans un moule à tarte. S'il vous reste un peu de pâte, improvisez quelques décorations
Enfournez à 150°C pendant 1 heure, votre tarte doit ressortir bien dorée.
Servez bien chaud avec une salade de roquette ou de mâche par exemple.

TARTE A LA VIANDE HACHEE

1 poivron coupé en petits morceaux
- 1 oignon haché
- 1 boîte de concentré de tomates
- 2 steaks hachés
- pâte brisée salée
- 30 cl de crème fraîche
- tabasco
- sel, poivre, cumin
- 1 jaune d'oeuf

Préparer une pâte brisée salée.
Faire cuire les steaks hachés dans un peu de beurre, puis les hacher à nouveau.

Faire revenir l'oignon, puis le poivron. Rajouter le concentré de tomates, le cumin, le sel, le poivre, le tabasco et les steaks.
Faire cuire le tout 10 mn.
Verser le tout sur la pâte brisée.

Mélanger la crème fraîche, du cumin et un jaune d'oeuf.
Verser sur la tarte et faire cuire 45 mn (à thermostat 6).
Servir chaud.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

Croissants à la viande hachée

Ingrédients
Pour 16 pièces:
250 gr de farine bise
1 cuil à café de sel
10 gr de levure fraîche
1,25 dl env. d'eau
2 cuil à soupe de beurre ramolli

Farce:
200 gr de viande hachée mélangée
1 gousse d'ail pressée
1/2 bouquet d'ail des ours et 1/2 bouquet de ciboulette coupés fin
50 gr d'emmental râpé
4 cuil à soupe de crème entière
1 oeuf battu
Sel et poivre

Préparation:

Mélangez la farine et le sel, faites un puits. Diluez la levure dans l'eau,
ajoutez avec le beurre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.
Couvrez et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la
pâte double de volume.

Farce : faites revenir la viande dans le beurre. Ajoutez l'ail et les herbes,
étuvez brièvement, retirez la poêle du feu et laissez refroidir. Ajoutez le
fromage, la crème et la moitié de l'oeuf, mélangez, assaisonnez.

Abaissez la pâte en 2 ronds de 30 à 35 cm de diamètre, découpez chaque
rond en 8 tranches de gâteau identiques. Répartissez 2 à 3 cuil à soupe
de farce au milieu de chaque tranche. Badigeonnez les bords d'oeuf.
Enroulez les tranches en commençant par la base, formez des croissants.
Disposez-les sur un plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonnez
avec le reste d'oeuf.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 220°C 15 à 20 mn.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

Tarte aux champignons

Ingrédients

Pour la pâte:
1 pâte brisée ou 1 pâte toute prête si on est très pressé
Pour la garniture:
300 g de champignons
100 g de crème fraîche
50 g de beurre
30 g de farine
1 dl de lait
30 g de gruyère râpé
Échalote, muscade, persil

Préparation:

Préparer la pâte brisée
Garnir un moule beurré avec la pâte et la piquer à la fourchette
Cuire à four moyen pour sécher et dorer la pâte La cuisson est à point lorsque les bords se détachent du moule.
Émincer les champignons et les faire revenir dans le beurre
Retirer les champignons
Faire une sauce Béchamel avec la farine le beurre et le lait
Y ajouter les champignons, le gruyère, l'échalote hachée, le sel, le poivre et une pointe de muscade
Laisser cuire quelques minutes puis, hors du feu, ajouter la crème fraîche
Garnir le fond de tarte et passer à four chaud pour gratiner

Pâte brisée:

Ingrédients

200 g de farine (1 1/2 cup)
100 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel fin
1/2 verre d'eau (1/2 cup)
Préparation sucrée: 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation:

Mettez la farine, le sel et le beurre en très petits morceaux dans une jatte
Effritez du bout des doigts
Versez lentement l'eau froide
Mélangez grossièrement les ingrédients sans pétrir
Formez une boule
La pâte doit être souple mais pas molle
La plier en quatre (elle sera plus facile à étaler)
Étalezla sur le plan de travail fariné avec un rouleau
Foncez un moule et faites adhérer la pâte en pressant très légèrement du bout des doigts
Découpez la pâte en donnant un coup de rouleau sur les bords du moule
Pincez avec les doigts pour former les bords de la tarte
Faites cuire 30 min dans le four th. 7 (210 °C).
Pour une cuisson sans garniture:
Piquez le fond à la fourchette et tapissezle de papier sulfurisé garni de légumes secs
Retirezle à micuisson

Sauce Béchamel
Ingrédients

30 g farine (3tbs)
30 g beurre 2tbs)
5OO ml de lait
Sel, poivre
1 pinée de muscade

Préparation:

Dans une casserole, mélangez à allure moyenne le beurre et la farine jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse
Ajoutez le lait froid d'un seul coup
Salez, poivrez
Fouettez jusqu'à épaississement
Puis passez à allure douce et laissez mijoter quelques minutes en surveillant
Ajouter la pincée de muscade et touner
ATTENTION:
Pour faire une béchamel épaisse pour mettre dans des crêpes par ex, utiliser 1/4 l de lait au lieu de 1/2 l
VARIANTES:
Sauce AURORE:
Au moment de servir incorporez à la béchamel 1 cuillère à café de concentré de tomate
Sauce MORNAY:
Hors de la plaque incorporez à la béchamel 50g de gruyère râpé et un jaune d'oeuf

RIZ AUX PETITS POIS

400 de riz Arborio
1,5 litre de bouillon de légume (réalisé avec 3 cubes de bouillon de légumes et 1,5 L d'eau)
500 g de petits pois surgelés extra-fins ou en saison 1 kg de petits pois frais (voir note en bas de page)
2 cuil. à soupe de pesto
2 oignons frais
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de persil haché
50 g de beurre
50 g de parmesan rapé
sel et poivre du moulin

Dans une casserole faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive.
Au bout de 2/3 minutes, incorporer les petits pois et une louche de bouillon chaud.
Dès que l'ébullition reprend, verser le riz et mélanger bien.
Mouiller avec tout le bouillon et laisser cuire de 16 à 18 minutes en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.
Hors du feu, incorporer le persil, le beurre, le pesto et le parmesan.
Couvrer et laisser reposer 2 minutes avant de servir

TARTE AUX AUBERGINES ET CHEVRE

100g de fromage de chèvre ou de brebis frais,
1 yaourt,
2 à 3 aubergines suivant la taille,
4 oeufs,
une pâte feuilletée,
sel, poivre, huile d'olive

Coupez les aubergines dans la longueur en tranches d'un cm d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau (attention les aubergines sont de vraies pompes à huile, c'est pourquoi il faut mieux appliquer l'huile avec un pinceau que de les tremper dedans). Mettez-les ensuite sous le grill du four ou au barbecue en les surveillant. Quand les tranches sont bien dorées et un peu grillées de chaque côté, c'est bon. Pendant ce temps, battez les oeufs avec le yaourt et le fromage frais écrasé à la fourchette. salez et poivrez.

Mettez la pâte feuilletée dans un plat à tarte, ajoutez la moitié du mélange d'oeufs, puis disposez les tranches d'aubergines, et recouvrez du reste du mélange. Il est normal que les tranches d'aubergines affleurent à la surface de la tarte.

Enfournez th. 6/7 pendant 20mn. Surveillez et arrêtez la cuisson quand la pâte et le dessus sont bien dorés.

TOURTE AUX COURGETTES ET A LA VACHE QUI RIT

Pâte feuilleté
1 oignon
3 courgettes
4 vache qui rit
20 cl de crème liquide
2 oeufs
Huile d'olive
Sel et poivre

Laver les courgettes et couper-les en fines rondelles.

Émincer l'oignon et faire revenir l'oignon et les courgettes dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Une fois les courgettes bien cuites, saler et poivrer.

Faire préchauffer votre four thermos 7.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème liquide.

Étaler la pâte et piquer le fond avec une fourchette.

Mettre les courgettes sur le fond de tarte et ajouter trois portions de vache qui rit coupées en morceaux.
Verser la préparation aux oeufs et ajouter la vache qui rit restante.

Enfourner pendant 40 min.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

Purée de pommes de terre au four

Ingrédients :

8 pommes de terre
8 triangles de fromage
20cl de lait
1 œuf
Persil haché
Safran
1c.à.c de cumin
Sel, poivre

Préparation:

Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre.
Faire cuire à l’eau bouillante salée les morceaux de pommes de terre, sur un feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter.
Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes.
Mélanger dans un saladier la purée de pommes de terre, le fromage, le lait, persil haché, safran, cumin, sel et poivre.
Déposer cette purée sur un moule beurré, dorer par un œuf battu.
Cuire au four à 180° C pendant 20 minutes.
Servir chaude ou froide.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

Maâkouda

Ingrédients :

1kg de pommes de terreUn bouquet de persil haché
1 pincée de safran
1 cuillerée à café de cumin
1/4cuillerée à café de piment fort
1/2cuillerée à café de poivre
Sel
Huile pour la friture

Pâte de friture

125g de farine
1 cuillerée à soupe de levure boulanger
1 cuillerée à soupe de maïzena
Un grand verre d'eau tiède
Sel, poivre, safran

La sauce tomate
4 tomates
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
1 petit bouquet de coriandre haché
2 piments piquants
Sel

Préparation

Préparer la pâte de friture en mélangeant dans un récipient la farine, l'eau, la maïzena, la levure, le safran, sel, poivre, bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, égoutter-les et enlever la peau, passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée ou écraser-les avec une fourchette.
Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, le persil haché, le cumin, le safran, le piment fort, saler et poivrer, bien mélanger.
Façonner des boulettes avec ce mélange et les aplatir légèrement avec la main, Les plonger dans la pâte de friture ensuite faire-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les maâkoudas soient bien dorées de deux côtés.
Les éponger sur papier absorbant.

La sauce tomate

Laver les tomates, essuyer-les et couper-les en morceaux, les placer dans le bol du robot-mixeur avec l'eau et les piment piquent mixer bien le mélange, filtrer la préparation dans une passoire.
Verser la sauce tomate dans une casserole, ajouter le coriandre haché, le sel, la concentré de tomates et laisser cuire à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir les maâkoudas dans un plat accompagné de sauce tomate.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

Gratin de pommes de terre et de saucisses

Ingrédients :
- 1kg de pommes de terre
- 1/2kg de saucisses
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 150g de gruyère râpé
- Sel, poivre, cumin, piment fort

Sauce béchamel
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre

Préparation
- Pour préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhérente sur feu doux, saupoudrer la farine en remuant avec une cuillère en bois, verser le lait graduellement sans cesser de remuer, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade, laisser cuire en continuant à remuer constamment jusqu'à l'obtention d'une sauce épaississe.
- Laver bien les pommes de terre et mettre-les avec leur peau dans une grande casserole d'eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, le persil haché, le poivre, cumin, piment fort, sel, bien mélanger.
- Éplucher et hacher finement l'oignon
- Couper les saucisses en deux.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon haché pour faire blondir, ajouter les saucisses et laisser-les cuire sur feu doux, saler et poivrer.
- Beurrer un plat à gratin et mettre une couche de pommes de terre puis une couche de saucisses-oignon, verser 1 verre à thé de sauce béchamel , saupoudrer le gruyère râpé.
- Faire cuire le gratin dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Servir chaud.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

Gâteau salé au fromage

Ingrédients :
- 250g de beurre
- 1 œuf
- 6 triangles de fromage la vache qui rit
- 1 cuillerée à café de sel
- 50g de mozzarella râpé
- La farine selon le mélange
- Le jaune d’œuf pour décorer

Préparation

- Travailler bien le beurre et l’œuf, ajouter les fromages, le sel, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Façonner de la pâte des fins boudins et plier le boudin en deux et joindre les deux extrémités de boudin et torsader-les légèrement, continuer l’opération avec les autres boudins, déposer-les sur une plaque du four recouverte de papier de cuisson, badigeonner-les avec le jaune d’œuf et saupoudrer-les de mozzarella râpé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce que les torsades soient bien dorées.
- conserver-les dans une boîte bien fermé.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

Croquettes de pommes de terre au thon

Ingrédients :
- 800g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 boîte de thon à l'huile
- 2 cuillerées à soupe de persil finement haché
- 3 blancs d'œufs
- 1 petit bol de blé dur
- Huile pour la friture
- Sel, poivre, safran, cumin

Préparation

- Egoutter le thon et émietter-le.
- Peler et hacher finement l'oignon et faire-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une cocotte d'eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes pour les réduire en purée.
- Mettre dans un saladier la purée de pomme de terre, le thon, le persil haché, l'oignon doré, safran, cumin, saler et poivrer, bien mélanger.
- Façonner avec ce mélange des croquettes en forme de boudin de 7cm de long et 2,5cm de large, rouler-les dans le blé dur ensuite tremper-les dans les blanc d'oeufs battus.
- Faire frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées.
- Les éponger sur du papier absorbant.
- Servir chaude.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

Petits croissants au fromage et cachère

Ingrédients :
Pâte feuilletée
- 500g de farine
- 15cl de lait tiède
- 1 cuillerée à café de levure boulanger
- 1 oeuf
- Sel
- 250g de beurre de tourage

La farce
- 100g de gruyère coupé en lanière
- 100g de cachère coupé en lanière
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillerée à soupe de lait

Préparation
- Mettre la farine tamisée en fontaine sur une bassine, ajouter le sel, le lait, la levure, l'oeuf.
- Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine, verser de l'eau au fur et à mesure des besoins pour obtenir un mélange souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
- Mettre la pâte sur un plan de travaille fariné et travailler-la délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire
- Abaisser la détrempe au rouleau sur un plan fariné en laissant le centre plus épais.
- Placer le beurre au centre de la pâte.
- Plier la pâte en lui donnant la forme d'une enveloppe.
- Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur. Puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales. Cette opération se nomme « donner un tour ».
Pour donner le deuxième tour, faire pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois.
- Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième tour, couvrir d’un papier film et mettre au frais 10 minutes.
- Répéter les opérations ci-dessus jusqu’à les tours suivants 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux tours.
- La pâte feuilletée est prête.
- Etaler la pâte feuilletée en rectangle, le couper en 2 dans la largeur ensuite détailler en triangle à l'aide d’une coupe pâte.
- Mettre une lanière de fromage et une lanière de cachère sur le grand côté du triangle, rouler en partant de ce côté vers la pointe, recourber légèrement la pâte pour lui donner la forme d'un croissant. Continuer l’opération pour les autres triangles. Disposer les sur une tôle huilée.
- Mélanger dans une assiette le jaune d'oeuf et le lait.
- Dorer les croissants avec ce mélange et laisser lever à température ambiante et dorer-les une deuxième fois avec le jaune d'oeuf-lait.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

Croquettes de pommes de terre farcis

Ingrédients :
- 750g de pommes de terre
- 1 petit oignon
- 2 oeufs
- 100g de blanc de poulet
- 1 petit bol de blé dur
- 4 blancs d'œuf
- Huile pour la friture
- Sel, poivre

Préparation
- Peler et hacher finement l'oignon et faire-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Couper le blanc de poulet en petits cubes, tremper-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 8 minutes, égoutter-les.
- Mettre les oeufs dans une casserole d'eau et porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes, laisser-les refroidir, écaler les oeufs et couper-les en petits morceaux.
- Mélanger dans un saladier les morceaux des oeufs durs, l'oignon doré, les cubes de poulet, saler et poivrer, bien mélanger.
- Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une grande casserole d'eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes, saler et poivrer et bien mélanger la purée, former de ce mélange des boules de la taille de petit oeuf, mettre un trou dans chaque boule et remplir-les avec la farce et fermer-les en modelant avec la main des croquettes, rouler-les dans le blé dur ensuite tremper-les dans les blanc d'oeufs battus.
- Faire frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées.
- Les éponger sur du papier absorbant.
- Servir chaud.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

Baguettes à la sardine

Ingrédients :

- 1 baguette
- 1 boîte de sardines
- Quelques olives vertes dénoyautées
- Quelques cornichons
- Moutarde forte
Préparation
- Couper les olives vertes en rondelles.
- Couper les cornichons en bâtonnets.
- Ouvrer la boîte de sardines. Débarrasser les poissons de la peau et des arêtes puis émietter-les avec une fourchette
- Couper la baguette en tranches de 1cm d'épaisseur, tartiner chaque tranche d'un seul côté de moutarde fort répartir des émiettes de sardines, parsemer de quelques rondelles des olives et décorer avec les bâtonnets de cornichon.
- Servir aussitôt.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

Petits pizza au thon

Ingrédients :
- 250g de farine
- 17g de levure de boulanger
- 1 bonne pincée de sel
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 tomates coupés en rondelles
- 1 poivron vert coupé en lanières
- 1 boîte de thon
- Quelques olives noires
- Quelques cornichons coupés en petits morceaux
- Huile d’olive

Préparation
- Délayer la levure avec 3 cuillères d’eau tiède.
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits, ajouter la levure délayée, le sel, l’huile d’olive, pétrir la pâte délicatement jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse, former une boule de pâte, couvrir-la d’un torchon et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 2 heures.
- Une fois la pâte gonflée, pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie à une abaisse de 3mm d’épaisseur, découper des petits cercles de 5 à 6cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond.
- Disposer ces disques sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, disposer sur chaque disque une rondelle de tomate, des miettes de thon, une lanière de poivron, des morceaux de cornichon, arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 240°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Servir aussitôt.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

Carrés feuilletés aux crevettes

Ingrédients :
• 250g de pâte feuilletée
• 250g de viande hachée
• 8 grosses crevettes
• 4 tomates
• 1c.à.s de concentré de tomates
• 1 poivron
• 2c.à.s d’huile
• 2 tranches de fromage
• Olives noires
• Olives vertes
• 1/2c.à.s de thym en poudre
• Sel, poivre

Préparation
• Préparer la pâte feuilletée. Laisser reposer 20min.
• Placer les gambas dans l’eau froide salée. Porter à ébullition. Laisser cuire 3min, retirer du feu et égoutter. Laisser refroidir.
• Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale.
• Faire cuire dans une poêle les tomates râpées avec 1c.à.s d’huile, ajouter le concentré de tomates, sel et poivre. Laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau. Ajouter la viande hachée en remuant avec une spatule, ajouter le sel et poivre si nécessaire. Laisser cuire 2min, ajouter le thym et retirer du feu.
• Laver le poivron. Couper en cubes.
• Dans une poêle, faire chauffer 1c.à.s d’huile et faire revenir les morceaux de poivron. Saler poivrer. Egoutter.
• Abaisser la pâte feuilletée sur 1cm d’épaisseur, découper cette abaisse à l’aide d’un coupe-pâte des carrés de 7*7cm.
• Déposer ces carrés dans une plaque beurrée. Cuire au four une demi cuisson à 180° C.
• Garnir ces carrés de sauce tomates et viande hachée, ajouter les morceaux de poivron, les olives, les morceaux de fromage et les crevettes.
• Enfourner à 180° C environ 15min jusqu’à la pâte soit dorée.
• Servir aussitôt.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

Dinde en croûte

Ingrédients :

- 500g de pâte feuilletée salée
- 250g de blanc de dinde
- 1 oignon haché
- 50g d'olives verts dénoyautées
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 1 œuf
- Beurre
- Sel, poivre

Préparation

- Couper le blanc de dinde en petits morceaux.
- Couper les olives vertes en rondelles.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse, faire-y dorer l'oignon haché, ajouter les morceaux de dinde et laisser ces dernières rissoler en remuant souvent avec une cuillère en bois, ajouter le persil, saler et poivrer.
- Hors du feu ajouter les rondelles des olives, bien mélanger, laisser refroidir la farce.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine de 1cm d’épaisseur, disposer la farce au milieu de pâte en lui donnant la forme de boudin, envelopper la farce avec la pâte pour obtenir une baguette, replier les extrémités et souder-les avec du blanc d'œuf et dorer la surface de la pâte avec le jaune d'oeuf, disposer la baguette sur une tôle huilée, piquer-la avec une aiguille.
- Faire cuire dans un four chaud jusqu'à ce que la baguette soit dorée.
- Couper la baguette en tranches et servir-les chaud.