Gateaux Algériens

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D'aprés une recette du blog PALAIS DES DELICES

Ghoribas à la noix de coco et semoule

Pour une grande quantitée de ghoribas :7 oeufs750g de sucre glace
750g de noix de coco râpée
1 verre de semoule de blé dur fine (verre de 150 à 170 ml)
1 verre d'huile neutre
1 sachet de levure chimique ( soit 2 cuilleres à cafe)
Arôme aux choix : zeste de citron, un trait d'eau de fleur d'oranger, vanille, un trait d'eau de rose ou autre ...
Sucre glace pour enrober

PREPARATION:

Préchauffer le four à 170°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.
Dans un grand bol, mélanger les oeufs avec le sucre glace. Ajouter la noix de coco, la semoule, la levure, l'huile puis l'arôme. Mélanger.
Former des petites boules de la taille d'une noix. Rouler chaque boules rapidement dans le sucre glace puis les poser sur une plaque de cuisson en les espaçant.
Enfourner pour une petite dizaine de minutes.
Attention : le dessous devra à peine devenir rosé-blond. Ne pas faire trop dorer les gâteaux car ils durcirons au contact de l'air, les sortir du four encore mou avec le dessous très légèrement coloré; ainsi elles seront bien tendres à la dégustation.
Les ghoribas peuvent être à nouveau poudrés de sucre glace une fois refroidis mais cela est facultatif.
Conserver dans une boîte hermétique ou métallique.

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Ghribiya fourrée aux pistaches

Ingrédients:3 mesures de farine
1 mesure de beurre ramolli
1 mesure pas très pleine de sucre glace
1 c à café d’extrait de vanille en poudre
Une petite poignée de pistaches concassées
Quelques pistaches pour le décor.

Remarque:
Les pistaches peuvent être remplacées par d’autres fruits secs, dans ce cas le décor du dessus changera selon le fruit choisis.

Préparation:

Travaillez longuement le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Joignez la farine, mélangez sans pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Divisez en boulettes ayant la grosseur d’une grosse noix, formez avec chaque boulette un godet dans lequel vous mettez une petite cuillère à café de pistaches, enfermez bien ces dernières et formez des boulettes légèrement aplaties.
Postez-les sur une tôle farinée, mouillez le dessus de chaque boulette avec le doigt trempé dans l’eau de fleur d’oranger et décorez avec des demis pistaches en appuyant légèrement.
Enfournez à four très doux 35 à 40 minutes.

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Ghribiya

Ingrédients : 250 grammes de beurre, 250 grammes de sucre glace, 650 grammes de farine, 1 petite poignée d'amandes hachées grossièrement. Préparation : Travailler le beurre ramolli, le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique ou bien avec un fouet à main, afin d'obtenir une composition bien mousseuse.
Ajouter doucement la farine, tout en mélangeant du bout des doigts. La pâte obtenue doit être molle et docile sous la main, afin de pouvoir la façonner facilement en boule.
Prendre la valeur d'un oeuf de pâte, la rouler entre les paumes des mains, on a alors une petite boule. Mettre cette dernière, dans le creux de la main droite légèrement pliée, de la main gauche faire tourner la boule jusqu'à ce que celle-ci prenne la forme d'une toupie avec le dessous aplati.
Saupoudrer le dessus de chaque toupie d'amandes moulues. Dresser sur une plaque, introduire au four chaud laisser cuire une dizaine de mn. Les gâteaux doivent rester blancs avec le dessous légèrement rose.

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Kaak naqach

Ingrédients : 3 mesures de farine, 1 mesure de smen, 200 grammes de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 1 zeste râpé de citron, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 mesure d'eau.
Farce : 500 grammes de dattes écrasées, 1 pincée de poudre de clous de girofles, 1 pincée de cannelle, 1 cuillère à soupe de smen.

Préparation : Mettre la farine tamisée dans sahfa, arroser de smen fondu et sabler entre les mains pour faire adhérer le corps gras.
Ajouter le sel, la levure, le zeste râpé de citron, le sucre vanillé, bien mélanger le tout. Arroser peu à peu d'eau, tout en pétrissant afin d'obtenir un pâte à la fois molle et lisse. Laisser reposer en attendant.
Nettoyer les dattes, ajouter la cannelle, la poudre de clous de girofles, smen et travailler en écrasant bien les dattes pour avoir une pâte bien lisse.
Faire des petits bâtonnets, reprendre la pâte de farine, en faire des petits rouleaux, les fendre au milieu dans le sens de la longueur, déposer tout le long un bâtonnet de dattes, souder l'ouverture et faire des petits cercles. Travailler tout le pour tour à l'aide d'une pince (Naq'ach).
Mettre sur une plaque, enfourner à four chaud. Laisser cuire 20 mn. environ. Sortir du four dès que les gâteaux ont une couleur légèrement doré.

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Khobizat ketayef

Ingrédients : 6 petits tas de vermicelle vendues tout prêt à l'emploi, 250 grammes d'amandes moulues, 125 grammes de sucre semoule, 1 cuillère à café de poudre de cannelle.

Sirop : Un grand verre d'eau ( 1/4 litre), 500 grammes de sucre, 1 petit verre à thé d'eau de fleur d'oranger.
Préparation : D'abord défaire les petits pains de vermicelle, les arroser très légèrement d'eau de fleur d'oranger Recouvrir d'une moitié le fond Tahmira ou poêle à fond épais bien beurrée auparavant.
Préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle en les mélangeant bien. Etaler cette farce sur le lit de vermicelle, recouvrir le tout d'une deuxième couche de vermicelle de manière à avoir une belle galette. Parsemer tout le tour de tahmira, de noisettes de smen.
Dorer à feu réduit, tout en glissant tahmira, sur le feu afin de permettre une cuisson uniforme. Tourner la galette en la faisant glisser sur une grande assiette ajouter du smen pour dorer la deuxième face. La galette doit avoir un léger voile doré.
Préparer le sirop avec le sucre, l'eau, laisser bouillir un instant pour obtenir un sirop léger c'est à dire un sirop pas trop épais, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Imbiber la galette de ce sirop encore chaud.

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M’khabez au flan glacé

Ingrédients

4 paquets de flan de 50 g chacun
250 gr de margarine ou beurre
4 œufs
1 zeste de citron
2 paquets de levures chimique
400 g (environ) de farine

Pour le glaçage :

2 blancs d’œufs
1 jus de citron
200 g de sucre glace

Pour la décoration:

Perles argentées

Préparation:

Mélanger œufs, le flan et le zeste de citron. Ajouter la margarine en pommade et bien malaxer le tout. Ensuite, ajouter 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs, en réservant les 2 blancs qui restent pour le glaçage. Ajouter la farine, en continuant à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajouter au besoin de la farine. Former un boudin et couper en losanges comme pour les maqrout. Poursuivre l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuire à four modéré pendant 10 à 15 mn.
Pendant ce temps, préparer le glaçage : battre les 2 blancs d’œufs en neige. Ajouter le jus d’un citron et continuer à battre . Ajouter 200 g de sucre glace , en continuant à battre jusqu’à obtention d’un glaçage consistant.
Une fois les gâteaux cuits, les retirer du four et les enrober de glaçage. Mettre une perle argentée sur le dessus de chaque gâteau.

http://nadia.cuisineblog.fr/search-archives/

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ENVELOPPE

ingredients:

Pour la pâte:
03 mesure de farine
1/2 mesure de margarine fondue
1 C. à café de vanille
1 pincée de sel
1 /2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger

pour la farce:
500 gr d'amandes (ou de noix) finement moulues
300 gr de sucre glace
Zeste d'un citron
1 C, à café de vanille
02 ou 03 veufs

pour le sirop (cherbet):
500 gr de miel
1/4 de 1, d'eau de

preparations:

Dans un récipient, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue. Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler.
Former des boules et laisser reposer. Préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Verser progressivement les neufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boules de 3 cm de diamètre.
Abaisser ensuite les boules de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis à la machine à pâte N°5 puis N°7 .
Découper des carrés de 10 cm de côté. Disposer une boule de farce au milieu de chacun de ces carrés. Relever ensuite les coins opposés 2 par 2 vers le centre; Pour finir, piquer une amande au milieu et pincer les côtés avec un "Nekkach".
Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Dès sortie du four, arroser avec le sirop.
Présenter dans des caissettes.

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Makrout el bey

Ingrédients:

400 g d’amandes finement moulus
200 g de pistaches moulus
200 g de sucre
Zeste de 2 citrons
3 blancs d’œufs
Arôme vanille

Autres :

1 petit bol d’eau de fleure d’oranger
1 kg de sucre glace
1 colorant alimentaire bleu (facultatif)
Farine

Préparation:

Mélangez les amandes avec la vanille, la moitié de zeste de citron et 150 g de sucre, mouillez progressivement avec du blanc d’œuf jusqu’à obtention d’une pâte solide.
Mélangez la poudre de pistache avec le reste de sucre, le reste du zeste et un peu de vanille, mouillez avec du blanc d’œuf progressivement pour obtenir une pâte ayant la même consistance que la précédente.
Divisez la pâte d’amandes en 2 parts égales, étalez-les séparément sur un plan fariné en 2 abaisses rectangulaire de 1 cm d’épaisseur.
Etalez la pâte aux pistaches de la même façon, posez la sur une abaisse d’amandes et couvrez avec la 2e abaisse d’amandes.
Abaissez le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2cm, égalisez les bords en les coupant à l’aide d’un couteau fin trempé dans la farine.
Divisez ensuite la pâte en bandes de 2 cm de large, séparez les et découpez chacune d’elles en losanges, posez-les sur une tôle beurrée et farinée et enfournez à four moyen 15 mn, laissez refroidir.
Divisez le sucre glace en 2 tas, trempez les gâteaux au fur et à mesure dans l’eau de fleure d’oranger puis dans le premier tas de sucre glace et juste après dans le second tas, laissez sécher.
Refaites l’opération le lendemain pour obtenir des gâteaux bien blancs

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KEMOUSETTE

Ingrédients

Pour la pâte:
04 mesures de farine
Ol mesure de smen ou de margarine fondue
Ol pincée de sel de table
1 verre d'eau de rose
01 C, à soupe de vanille

Pour la farce:3 mesures de fruits secs

1 mesure de sucre glace
3 C, à soupe de vanille
Zeste d'un citron
02 veufs
2 C . à soupe de beurre fondu

Pour le sirop (cherbet):
02 verres de miel
1/2 verre d'eau de rose

Préparation:

Dans un récipient, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue.
Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler. Former avec des boules et laisser reposer. Préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Verser progressivement les ceufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former des boules de 3 cm de diamètre. Abaisser ensuite les boules de pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie puis à la machine à pâte N°5 puis N°7.
Découper des ronds à l'aide d'un verre de 12 cm de diamètre au milieu desquels disposer les boules de farce. Remonter les bords de la pâte et fermer juste au dessus de la farce. Plisser les rebords qui dépassent comme indiqué sur la photo.
Disposer les gâteaux dans un plat saupoudré de farine. Mettre ensuite à cuire au four à température moyenne, jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Dès sortie du four, les plonger dans le sirop.
Décorer le dessus des gâteaux avec des roses formées de pâte d'amandes de couleur à votre goût.

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Tcherak el 3aryane

ingredients:

Pour la pâte:

03 mesures de farine
01 mesure de smen au de margarine fondue
5 C. à soupe de sucre glace
1 oeuf entier
1 sachet de levure chimique
1 verre d'eau de rose
1 C. à soupe de vanille

Pour la farce:

3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre glace
Eau de rose
pincée de cannelle
1 C. à soupe de vanille
Pour la décoration:
Amandes grossièrement moulues
1 jaune doeuf

préparation:
Dans un récipient, mettre la farine, le sucre glace, la levure chimique, l'oeuf et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue. Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine.
Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler.
Former des boules et laisser reposer.
Préparer la farce avec les ingrédients indiqués; Arroser progressivement de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte homogène. Abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm.
Dans une fiche cartonnée, découper un triangle de 10 cm de base et 13 cm de côté. Poser le triangle sur la pâte et découper la même forme avec une roulette.
Disposer la farce à la base du triangle formé et rouler jusqu'à la pointe. Donner ensuite la forme d'un croissant de lune. A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le jaune d'oeuf , plonger ensuite dans les amandes concassées.
Mettre à cuire au four à 200° dans un plateau sau 1 poudré de farine, jusqu'à obtenir une couleur dorée.

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m'chakla

Ingredients:

pour la pâte:

4 verres de farine
1 verre de margarine fondue
1 pincée de sel
1 c a soupe de sucre
1 jaune d'oeuf
eau de fleure d'oranger

pour la farce :

1 verre de fruits secs moulus ( amandes , noix, noisettes , ...)
1/2 verre de sucre
1 c a soupe de vanille
2 à 3 oeufs.

préparaion:

Dans un récipient, faire une fontaine au milieu de la farine . versez le beurre fondu , le sel , le sucre et le jaune d'oeuf. frottez entre les mains puis ramassez le tout avec de l'eau de fleure jusqu'à obtenir une pâte lisse . laissez reposer pendant 15 min . préparez la farce avec les fruits secs , le sucre et la vanille puis la ramassez avec les oeufs. A l'aide d'un rouleau , abaissez la pâte a une épaisseur de 1 à 2 mm .découper successivement la pate et la farce puis réaliser les gateaux en alternant une couche de pate puis une couche de farce puis une autre couche de pate . pincea le pourtour avec un ( nekkach) . pour finir décorer chaque gateau avec une amande . mettre à cuire à four moyen dans un plat enfariné pendant 20mn .des sortie du four tremper dans le sirop

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Samsa

Ingrédients:

Pâte:
3 mesures de farine ( 450 grs ), 1 mesure de smen, ( 1 mesure = 1/4 de l ) 1 pincée de sel, miel, huile pour friture.

Farce:
2 petites mesures d'amandes moulues ( 200 grs environ ), 1 petite mesure de sucre semoule ( 100 grs), 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1/2 c. à café de poudre de cannelle.

Préparation:

Mélanger la farine tamisée, le sel, smen en sablant entre les mains, asperger doucement d'eau, travailler avec la paume des mains afin d'obtenir une pâte molle lisse, aisément malléable.
Diviser en petites boules, laisser reposer quelques instants.
Préparer parallèlement la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, le tout arrosé d'eau de fleur d'oranger, malaxer du bout des doigts, laisser reposer un moment.
Reprendre la pâte, saupoudrer la surface de la table d'amidon, étendre dessus des abaisses fines.
Découper les bandes de 5 cm de largeur, 28 cm de longueur. Couper les deux extrémités de la bande en "biseau" ou biais.
Déposer une noix de farce sur la largeur de la pâte, plier en forme de triangle en ayant soin de bien renfermer les amandes. Faire frire dans une grande friture très chaude, arroser d'huile le dessus de chaque triangle dès qu'il se trouve dans la friture, ceci pour permettre à la pâte de gonfler et de développer des petites cloques ce qui fait tout le charme de ces gâteaux.
Retirer les gâteaux dès qu'ils sont voilés par une légère couleur dorée. Laisser égoutter et plonger dès lors, dans du miel chaud

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Ghribiya de Tlemcen

Ingrédients :

- 2 verres à thé de margarine fondue- 4 c à soupe d'huile
- 1 verre à thé de sucre glace
- 250 à 300 g de farine
- 1/2 c à café de vanille
- 1/2 c à café de cannelle
- 1/2 paquet de levure
- 50 g d'amandes grillées et moulues

Préparation :

Dans une terrine mélanger la margarine fondue, l'huile, le sucre glace, la cannelle, les amandes grillées et moulues, la vanille, la farine et la levure. Travaillez le tout jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Former de petites boules et les disposer sur un plateau non graissé. Pour décorer piquer une moitié d'amande au centre de la boule. Mettre à cuire au four 150° à 160° Thermostat 5 à 6 pendant 20 à 25 mn environ. Bien surveiller la cuisson du gâteau. Une fois retiré du four saupoudrer de sucre glace. Conseil : Avant de former la petite boule il faut bien pétrir la pâte entre les deux mains.

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Dziriyates

Ingredients :

Pour la pâte :

1 kg de farine
250 g de margarine ramollie
Eau de fleur d'oranger
1 paquet de sucre vanillé

Pour la farce :

1 kg d'amandes + 700 g de sucre (moulus ensemble)
zeste de 3 citrons
1 paquet de sucre vanillé
5 à 7 œufs

Sirop :

Miel
Amandes entières

Préparation :

Dans une terrine, versez la farine, ajoutez la margarine ramolie et la vanille. Travaillez comme pour une pâte sablée. Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et un verre d’eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme et lisse. Laissez reposer
Entre temps, préparez la farce en mélangeant les amandes et le sucre (moulus ensemble) avec le zeste des citrons, la vanille et les œufs. Formez des boules de la grosseur d'un jaune d'œuf et laissez reposer
Reprenez la pâte, étalez-la au rouleau à pâtisserie, ensuite passez-la à la machine n° 3 et 6. Coupez des cercles que vous placerez dans des moules à Dziryates. Déposez une boule de farce dans chaque moule. A l'aide d'un couteau, dessinez des fleurs et incrustez au milieu une amande. Disposez les gâteaux sur une plaque farinée. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes, dans un four préalablement préchauffé. Les gâteaux seront cuits lorsqu’ils auront une teinte dorée. Retirez du four et trempez dans du miel.

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Baklawa

ingrédients:

Pour la pâte:

04 mesures de farine
01 mesure de smen ou de margarine fondue
01 oeuf
Eau de fleur d'oranger
01 pincée de sel de table

Pour la farce:

02 mesures d'amande moyennes moulues
01 mesure de sucre glace
1/2 verre d'eau de rose
1/2 verre de smen fondu
01 pincée de cannelle Pour le sirop (cherbet):
03 mesures de miel

préparation:

Dans un récipient, mettre la farine tamisée, Faire une fontaine au milieu et verser le smen fondu (pas très chaud). Ajouter l'oeuf puis la pincée de sel. Mouiller petit à petit avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte malléable. Former des petites boules.
Laisser reposer 20 mns.
En même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Mouiller petit à petit avec l'eau de rose. Bien mélanger avec le bout des doigts. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis passer à la machine à pâte N°5 puis N°7, de façon à obtenir des feuilles de pâte fine.
En même temps, beurrer le moule, puis étaler la première bande de pâte, puis la deuxième à coté, puis la troisième... jusqu'à recouvrir entièrement le fond du moule dans le sens horizontal.
Utiliser un pinceau propre pour beurrer chaque couche de pâte. Répéter l'opération en alternant les couches verticales puis horizontales jusqu'à former 7 couches de pâte. Etaler la farce sur toute la surface, de manière à former une couche homogène. Continuer d'étaler les bandes de pâte en beurrant à chaque couche, jusqu'à obtenir les 7 couches.
Couper les Baklawa en losanges de 4 crus de coté. Disposer au milieu de chaque pièce 1/2 amande : la surface doit aussi être beurrée avec du smen.
Mettre à cuire au four à température moyenne pendant 1 H , jusqu'à obtenir une couleur dorée. Dès la sortie du four, humecter de sirop tiède. Laisser absorber jusqu'au lendemain.
Découper ensuite ,et présenter dans des caissettes

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EL FANID

Ingrédients :

Pour la pâte:

250 g d'amandes moulues en poudre
400 g de Sucre glace tannisé
04 C. à soupe de beurre fondu
01 blanc d'oeuf
01 C. à café de vanille

Pour la décoration:

Roses et feuilles en pâte d'amandes
Perles de couleur
Préparation :

Préparation:
Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre glace, le beurre fondu refroidi et la vanille. Humecter le mélange avec le blanc d'oeuf battu en neige, jusqu'à obtention une pâte ferme.
Saupoudrer le plan de travail de farine et former 2 boudins de pâte de 15 cm de long et de 1 cm de large. Les superposer puis disposer sur un plat saupoudré de farine et mettre à cuire au four à température moyenne pendant 10 mn, en laissant la porte du four entr'ouvcrtc.
Le gâteau doit être cuit sans prendre de couleur.
Dès sortie du four, décorer avec des feuilles de roses réalisées avec la pâte d'amandes, de couleurs préparées, selon les goûts, avec du colorant, alimentaire dilué dans l'arôme corrcspondant.

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Cigares aux amandes

Ingrédients:

12 feuilles de brik (dioules)

200g de pâte d'amandes150g d'amandes mondées1 œuf
1 bouquet de menthe
1 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
50 cl d'huile de friture

Préparation:

Mixer les amandes grossièrement. Réserver 50g, incorporer les 100g restants à la pâte d'amandes, ajouter l'eau de fleur d'oranger, pétrir et mettre en boule. Former 12 morceaux de pâte et les rouler en boudin d'environ 7cm de long.
Découper les feuilles de brik en rectangles de 15 par 10cm. Déposer un boudin de pâte, rabattre les côtés à l'intérieur sur 1cm, puis rouler en cigare. Les badigeonner d'un peu d'oeuf battu. Chauffer l'huile friture. Dorer les cigares dans l'huile 6 par 6 pendant environ 5-6 min. Egoutter sur du papier absorbant. Faire tiédir le miel, bien en imprégner les cigares.
Saupoudrer d'amandes concassées. Décorer de quelques feuilles de menthe. Servir tiède ou froid.

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Griwech

Ingrédients :

1 kg de farine
1 bol de grains de sésame grillés et mixés 3 fois
un autre bol de sésame grillés
1 pincée de safran
2 œufs
1 verre à thé d'huile raffinée
1 /2 verre à thé de vinaigre
1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
1 c à soupe d'anis moulu
50 g de levure boulangère
4 grains de gomme arabique
1 c à café de cannelle
1 c à c rase de sel
2 litre d'huile pour la friture
2,5 litre de miel

Préparation :

Dans un saladier, mélanger un petit bol de farine, le beurre, les oeufs avec 1 verre à thé d'eau tiède et la levure délayée. Bien pétrir et laisser reposer 20mn.
Pendant ce temps, mêler la farine tamisée, les grains de sésame et l'anis ,le sel la gomme arabique, le safran dans une gassaâ. Creuser un puits au milieu.
Dans une casserole, faire tiédir ½ d'eau, le verre à thé d'huile raffinée, le beurre, le vinaigre, l'eau de fleurs d'oranger et la cannelle.
Verser ce liquide au centre du puits, y ajouter le mélange œufs, farine, beurre et pétrie pendant 20 mn.
Ensuite, étaler en une abaisse très fine de 2mm d'épaisseur. Tailler des carrés de 12 cm de côté. Sans couper les extrémités, inciser dans les carrés 5 bandes et les croiser. Cette opération doit être rapidement exécutée, avant que la pâte commence à lever.
Chaque fois qu'un carré est prépare, le placer sur un linge propre et le recouvrir immédiatement d'un pan de tissu.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à frire. Prés du feu, déposer une assiette pleine de grains de sésame entiers grillés.
Faire fondre le miel dans un grand fait-tout. Le placer à proximité de poêle.
Préparer également un couscoussier vide et un grand plat.
Dorer les carrés dans l'huile, sans les remuer. Les placer assez éloignés les uns des autres car ils vont gonfler. Les égoutter à l'aide d'une écumoire.
Les plonger 3 secondes dans le miel. Egoutter dans le couscoussier
Saupoudrer les griweche de grains de sésame et les déposer dans un grand plat. Laisser refroidir quelques heurs avant de stocker dans des boîtes hermétiques.

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Ghobzet laktaif

Ingrédients :

Pour la pâte:

3 à 4 boules de K'taïef
100 gr de margarine fondue
Pour la farce:
2 verres d'amandes finement moulues
2 C. à soupe de sucre cristallisé
1 C. à café de vanille
1 C. à soupe de margarine fondue
Eau de fleurs d'oranger

Pour le sirop (cherbet):

03 mesures de miel
01 mesure d'eau de rose

Préparation :

Mélanger les amandes, le sucre, la vanille et la margarine fondue. Humecter d'eau de roses jusqu'à obtention d'une farce molle.
Dans une poêle bien beurrée, bien ouvrir les boules de K'taïef déjà arrosées avec de la margarine fondue. Disposer une couche de K'taïef, recouvrir d'une couche de farce puis d'une autre couche de K'taïef.
Quand le fond est bien cuit, recouvrir avec un couvercle, puis retourner sur la poêle pour faire cuire l'autre côté.
Arroser avec du sirop et présenter dans une assiette saupoudrée de pistaches concassées.
Pour décorer, disposer une fleur "gaufrette", disponible dans le commerce.

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cornet

Ingrédients:

Pour la pâte:

03 mesures de farine
112 mesure de smen ou de margarine fondue
1 verre d'eau de rose
01 pincée de sel de table

Pour la farce:

2 mesures de fruits secs (amandes, noix"")
l mesure de sucre glace
1 C. à soupe de vanille
03 veufs

Pour le sirop (cherbet):

3 mesures de miel
1 mesure d'eau de rose

Préparation:
Dans une terrine, mélanger la farine, la margarine fondue et la pincée de sel ,verser ensuite progressivement l'eau de rose jusqu'à obtenirune pâte lisse.
Laisser reposer.
En même temps, préparer la farce en mélangeant les fruits secs, le sucre glace et la vanille. Humecteur progressivement avec les neufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Avec la farce, former des boules de 3 cm de diamètre.
Les disposer sur un plat saupoudré de farine ou de maïzena pour qu'elles ne collent pas. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm.
Avec un verre à rebord fin, découper des cercles au milieu desquels vous disposerez des boules de farce.
Refermer ensuite les bords de manière à former des cornets.
Décorer comme indiqué sur la photo, puis disposer sur un plat saupoudré de farine et mettre à cuire au four à 200°, jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Une fois cuits, plonger les cornets dans le sirop tiède, puis décorer la farce avec des fruits concassés.