Cuisine du monde

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 492

BISSARA

Ingrédients

-250g de fèves sèches décortiquées et concassées
-1 verre d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Cumin, sel
- 2 petits poivrons piquants
Préparation

-Dans une cocotte minute mettre les fèves bien lavées, les gousses d’ail pelées, cumin et sel. Recouvrir d’eau et saler.
- Mettre à cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes. Lorsque les fèves sont cuites, les passer dans un mixeur pour en faire une purée. Il faut que çà reste liquide, ajouter de l’eau chaude si besoin.
-Servir chaud en arrosant de l’huile d’olive.

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PASTILLA AU POULET ET AUX AMANDES

Ingrédients

• 500g de feuilles de bricks ou feuilles à pastilla
• 150g de beurre fondu
• 1 œuf battu
• Sucre glacé et cannelle pour la garniture

Pour la farce

• 1 poulet
• 250g d’amande
• 100g de beurre
• 1 bouquet de persil haché
• 8 œufs battus
• 1kg d’oignon haché
• 4càs de sucre
• 1càc de poivre
• 1 /2càc de cannelle et safran naturel
• Sel.

Préparation

• Faire cuire dans une cocotte le poulet avec les oignons hachés, le persil haché, le beurre, le safran, cannelle, saler, poivrer. Arroser d’un litre d’eau et laisser cuire 45 minutes.
• Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau ajouter une cuillerée à soupe de sucre et les œufs battus en remuant doucement jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
• Enlever les os de poulet et réserver les dans un plat.
• Emonder les amandes, faire les frire et piler les avec trois cuillerée à soupe de sucre.
• Beurrer un plat rond allant au four, disposer quatre feuilles de bricks en les faisant largement déborder, disposer deux feuilles de bricks au milieu pour maintenir l’ensemble, mettre la première couche de poulet désossé ensuite une couche de la sauce de poulet avec les œufs puis une couche d’amande pilées séparer les couches avec une feuille de brick. Recommencer l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients.
• Couvrir avec une feuille de brick. Rabattre les feuilles du départ et les coller avec l’oeuf battu. Couvrir avec la dernière feuille bien beurrée. Dorer à l’œuf battu.
• Cuire à four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
• Garnir la pastilla avec le sucre glacé tamisé et la cannelle.
• Servir la pastilla sur un plat rond aussitôt.

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POISSON AU FOUR

Ingrédients (pour 2 personnes)
-500g de poisson
-3 tomates
-2 poivrons
-1 bouquet de coriandre
-2 gousses d’ail
-2c.à.s de jus de citron
-1 verre de thé d’huile d’olive
-1 citron confit
-Sel, cumin, piment doux et fort

Préparation

-Préparez la charmoula : pilez la coriandre et les gousses d’ail avec le sel et le cumin, mélangez ces ingrédients avec le jus de citron, le piment doux et fort, vous pouvez ajoutez un peu d’eau.
-Enduisez les poissons avec cette charmoula et posez-les dans un plat allant au four, laissez reposer pendant une heure.
-Ajoutez à ces poissons les tomates hachées les poivrons coupés en morceaux, arrosez avec le reste de charmoula et de l’eau.
-Faite cuire a four moyen pendant une heure.
-Servir bien chaud en décorant avec les morceaux de citron confit et de poivron.

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Poisson au citron

Ingrédients

-3 poissons
-Sel, poivre, cumin, piment doux et fort et thym
-Jus de citron
Préparation

-Mélangez dans un bol le jus de citron avec le sel, poivre, cumin, piment doux et fort et le thym.
-Enduisez les poissons bien nettoyés avec ce mélange.
-Couvrez ses poissons avec le papier aluminium, posez-les sur une plaque allant au four.
-Faites cuire au four moyen pendant une heure.
-Servir chaud

POIVRONS FARCIS AUX LENTILLES

6 gros poivrons (rouge ou vert)
1 c. à thé d'huile d'olive
1 gros oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 boîte (2 tasses) de lentilles rincées et égouttées
2 tasses de riz brun ou quinoa cuit
1/4 tasse de raisins secs
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de thym
au goût sel et poivre
1-2 c. à table de fromage parmesan

- sauce -
1 boîte de sauce tomate (796 ml)
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de thym
1/6 c. a thé de sel
au goût : poivre

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive.

Mélanger dans un bol : l'oignon et l'ail cuits, les lentilles, le riz (ou le quinoa), les raisins secs et les assaisonnements.

Couper les poivrons en deux sur la verticale et les farcir avec le remplissage de lentilles.

Déposer les poivrons dans un plat.

Mélanger la sauce tomate avec les assaisonnements.

Couvrir les poivrons farcis avec la sauce tomate assaisonnée.

Saupoudrer le fromage parmesan sur les poivrons

Cuire au four à 180° pendant environ 45 minutes.

TERRINE DE LEGUMES MAISON

1bte de macedoine en conserve ou( 200 g de carottes - 250 g de petits pois) 20 cl de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
4 oeufs

2 cuill à café de curry en poudre
sel et poivre

Egouttez la macedoine de legumes. ( ou Faire cuire les petits pois et les carottes Une fois cuites, coupez les carottes en dés et les mélanger avec les petits pois dans un récipient)Ajoutez les oeufs entiers battus, puis le gruyère et la crème. Mélangez le tout. Salez et poivrez selon votre goût

Beurrez un moule à cake et versez y la préparation. Faire cuire la préparation au bain à marie pendant 45 miuntes à thermostat 7.
Une fois cuite, démoulez la terrine, et laissez la refroidir.
Une fois froide, servez la avec une mayonnaise ou un coulis de tomate

ROSQUILLAS

4 oeufs
- 250g de sucre
- 2 zestes de citrons
- 1,5 l d'huile
- 1 kg de farine
- 1 cuillérée de bicarbonate (on peut le remplacer par de la levure)
- Sucre glace
- fleur d'oranger

Commencez par faire chauffer l'huile. Versez-y les zestes de citrons (pour diminuer l'acidité de ceux-ci).
- Laissez l'huile refroidir.

- Battre les 4 oeufs (bien crémeux).
- Ajoutez le sucre
- la fleur d'oranger,
- 4 cuillérées d'huile.
Mélangez bien.
- Rajoutez petit à petit la farine (important) et pétrissez longtemps avec vos mains pour obtenir une pâte homogène. Il ne faudra probablement pas mettre tout le kg de farine.
- Quand elle ne colle plus à vos doigts, rajoutez le bicarbonate pour l'aérer.

- Disperssez de la farine sur votre plan de travail pour que la pâte n'y adhère pas.
- Malaxez encore la pâte. Plus elle sera travaillée, plus les rosquillas seront fines.
- Rallumez le feu sous l'huile pour la faire chauffer.
- Laissez reposer un peu la pâte.

- Prenez des pincées de pâte et donnez leur la forme traditionnelle d'anneaux.

- Jetez vos rosquillas une à une dans l'huile chaude après les avoir entaillées (comme les traits sur le pain).
- Laissez les dorer en les retournant de temps en temps. Elles remonteront petit à petit à la surface.
- Sortir les rosquillas de la friteuse (ou ce que vous aurez utilisé), les égoutez.
- Ensuite saupoudrez-les de sucre glace et laissez-les refroidir.

- Dégustez !

TOURTE SAUMON RICOTTA

Pour 1 tourte saumon-ricotta:
2 pâtes feuilletées
250g de ricotta
6 tranches de saumon fumé
2 oeufs entier et 1 jaune
le jus d'1/2 citron

*Préchauffez votre four à 210°C

*Dans un saladier, mélangez la ricotta, le jus de citRon, les oeufs entierS et le saumon coupé en petit morceaux

*Etalez une pate feuilletée sur du papier sulfurisé, disposez le mélange au centre en laissant 3-4 cm du bord propre pour assembler la seconde pâte feuilletée (avant de l'assembler, piquez la pâte feuilletée du haut avec un fourchette et faites 1 ou 2 trous plus gros pour éviter que la tourte ne gonfle trop).

*Soudez les 2 pâtes.

*Dorez la tourte avec votre jaune d'oeuf

*Enfournez pendant 20-25 min.

Je ne l'ai pas trop mal réussie !!!!

PREFOU (recette de chez moi)

Pour 1 baguette,
100g de beurre (demi-sel),
1 gousse d’ail,
1 bouquet de persil

Mélanger du beurre ramolli avec de l’ail émincé et du persil frais ciselé.

Ouvrir la baguette dans le sens de la longueur et tartiner la généreusement
avec le beurre aillé.

Refermer la baguette et passer la quelques minutes au four (4 ou 5) pour
qu’elle soit juste croustillante.

à servir à l'apéro, en entrée, ou en plat principal avec une bonne salade

TZATZIKI

Ingrédients :
2 concombres
4 yaourts grecs
4 gousses d'ail
1 gros bouquet de menthe
8 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les concombres.
Coupez-les en quatre dans la longueur puis en petites tranches triangulaires.
Mettez-les dans un saladier.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez la menthe.
Ajoutez les yaourts, les gousses d'ail pelées et hachées, l'huile d'olive et la menthe hachée dans le concombre.
Salez et poivrez.
Mélangez.
Répartissez le tzatziki dans six petits pots de yaourt transparents et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

FLAN AU MIEL (que je viens de faire)

- 250g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère de beurre
- Cannelle

Mélanger tous les ingrédients et faire cuire, four thermostat 5/6, pendant
1 heure

C'est assez sucré !!!!