les salés

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Briouat au poulet

Ingrédients :

1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks
1 œuf
1litre d’huile pour friture

Pour la farce

1 poulet
1kg d’oignons
8 œufs
120g de beurre
1 bouquet de persil
1c.à.s de sucre
1c.à.c de gingembre
1/2c.à.c de cannelle
1/2c.à.c de safran naturel
Sel, poivre

Préparation

Faire revenir les oignons hachés avec le beurre dans une cocotte, ajouter le poulet, le persil haché, safran, cannelle, gingembre. Saler, poivrer. Arroser d’un demi litre d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau, sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Ajouter le sucre et les œufs battus, en remuant jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Laisser refroidir.
Enlever les os de poulet et réserver dans un plat.
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm.
Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillerée à café de sauce d’oignons et des œufs et un peu de poulet à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla.
Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
Servir aussitôt.

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Chawarma au poulet ( recette libanaise)

Ingrédients : (pour 6 personnes)

6 pains arabes
500g de poitrine de poulets désossées et coupées en lamelles très fines.
1 yaourt naturel
1c.à.s de crème fraîche
Les épices de chawarma
1c.à.s d’huile d’olive
1c.à.s d’huile
Noix de muscade
1 oignon haché
2 tomates coupées en lamelles
1 oignon coupé en lamelles
Un peu de cornichons coupés en lamelles
1c.à.c de vinaigre
Sel, poivre

Préparation

Mettre dans une cocotte les morceaux de poitrines de poulets, ajouter l’oignon haché, une cuillerée à soupe des épices de chawarma, l’huile d’olive, l’huile, la noix de muscade râpée, saler. Arroser d’un demi litre d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, puis remuer avec une spatule en bois, sur feu doux pendant 5 minutes.
Préparer la sauce chawarma. Dans un grand bol mélanger le yaourt, la crème fraîche, une cuillerée à café des épices de chawarma, le vinaigre, saler, poivrer.
Farcir le pain arabe (faire un trou au milieu) de la farce de poulet, de la sauce chawarma et les morceaux de tomates, d’oignon et de cornichons.
Faire rouler le pain farci comme un cigare.
Servir aussitôt.

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PASTILLA AU POULET ET AUX AMANDES (recette marocaine)

Ingrédients

• 500g de feuilles de bricks ou feuilles à pastilla
• 150g de beurre fondu
• 1 œuf battu
• Sucre glacé et cannelle pour la garniture
Pour la farce
• 1 poulet
• 250g d’amande
• 100g de beurre
• 1 bouquet de persil haché
• 8 œufs battus
• 1kg d’oignon haché
• 4càs de sucre
• 1càc de poivre
• 1 /2càc de cannelle et safran naturel
• Sel.

Préparation
• Faire cuire dans une cocotte le poulet avec les oignons hachés, le persil haché, le beurre, le safran, cannelle, saler, poivrer. Arroser d’un litre d’eau et laisser cuire 45 minutes.
• Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau ajouter une cuillerée à soupe de sucre et les œufs battus en remuant doucement jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
• Enlever les os de poulet et réserver les dans un plat.
• Emonder les amandes, faire les frire et piler les avec trois cuillerée à soupe de sucre.
• Beurrer un plat rond allant au four, disposer quatre feuilles de bricks en les faisant largement déborder, disposer deux feuilles de bricks au milieu pour maintenir l’ensemble, mettre la première couche de poulet désossé ensuite une couche de la sauce de poulet avec les œufs puis une couche d’amande pilées séparer les couches avec une feuille de brick. Recommencer l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients.
• Couvrir avec une feuille de brick. Rabattre les feuilles du départ et les coller avec l’oeuf battu. Couvrir avec la dernière feuille bien beurrée. Dorer à l’œuf battu.
• Cuire à four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
• Garnir la pastilla avec le sucre glacé tamisé et la cannelle.
• Servir la pastilla sur un plat rond aussitôt.

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Pizza à la viande hachée

Ingrédients

• Pâte brisée
• 2 tomates râpées
• 100g de viande hachée
• 1c.à.s de concentré de tomates
• 1c.à.s d’huile d’olive
• 2c.à.s d’huile
• Un peu de persil haché
• 1/2poivron rouge coupé en lamelle
• 1/2poivron vert coupé en lamelle
• Olives vertes
• 100g de fromage rouge haché
• Sel, poivre, thym
Préparation
• Préparez la pâte brisée, laissez reposer 30 minutes.
• Entre temps, faites chauffer dans un poêle une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomates, salez, poivrez. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à l’évaporation total d’eau. Ajoutez la viande hachée, le persil haché, le thym, laissez cuire deux minutes.
• Faites chauffer dans un autre poêle l’huile, ajoutez les morceaux de poivron rouge et vert, salez, poivrez. Faites les revenir deux minutes.
• Abaissez la pâte brisée de 2mm d’épaisseur, coupez cette abaisse avec un coupe-pâte selon les mesures de la plaque à four, déposez la pâte sur cette plaque beurrée. Piquez légèrement avec une fourchette.
• Faites cuire une demi cuisson dans un four moyennement chaud.
• Couvrez la pâte avec la sauce de viande hachée, ajoutez les morceaux de poivron rouge et vert, les olives vertes, le fromage rouge. Laissez doré pendant 10 minutes au four.
• Servir chaud.

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Feuilletés à la dinde hachée

Ingrédients :
- 250g de pâte feuilletée
- 750g de dinde hachée
- 1 boîte de champignons émincés
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 jaune d’oeuf
- Sel, poivre, piment fort

Préparation
- Mettre dans un saladier le dinde hachée, les champignons émincés, le persil finement haché, le piment fort, sel et poivre, bien mélanger.
- Former des bâtonnets avec ce mélange.
- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et couper-la en rectangles de 28cm de long et 13cm de large.
- Disposer sur chaque rectangle un bâtonnet de farce, enrouler la pâte autour de la farce, envelopper le roulé au papier sulfurisé, continuer la même opération avec les autres rectangles et les bâtonnets de farce, mettre les roulés au congélateur pendant 1 heure.
- Sortir les roulés du congélateur et couper-les en tranches régulières de 5cm de large à l'aide d'un couteau aiguisé, disposer-les au fur et à mesure dans une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner-les avec le jaune d'œuf.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- Servir aussitôt.

ACCRAS DE MORUE

250 g de morue (fraiche salée)
- 250 g d'oignon
- 250 g de farine
- 25 cl de bière (une canette)
- 2 gousses d'ail
- paprika
- persil
- poivre
- piment (pour les adultes)

Mettre la morue dans un saladier, l'écraser avec une fourchette.

Ajouter les oignons mixés, puis la farine, enfin la bière pour obtenir une pâte crémeuse et épaisse.

Ajouter l'ail écrasée, le persil, le poivre, le paprika, et éventuellement dans un autre saladier pour les adultes, prélever un peu de pâte à laquelle on ajoute le piment en poudre.

Ne pas saler !!! En principe, la morue apporte assez de sel, il est préférable d'en rajouter sur les accras cuits selon les goûts de chacun.
Laisser reposer 2 h minimum.

Voilà la pâte est prête.

Pour la cuisson, faire tomber des petites boules de pâtes dans l'huile chaude en vous aidant de deux petites cuillères.

Laisser dorer, déguster avec une bonne salade...

SABLES AU ROQUEFORT

100 g de farine
80 g de beurre demi-sel froid
½ cuil. à café de piment d’Espelette
1 cuil. à soupe de polenta ou de semoule de blé dur
100 g de roquefort

Emiettez le roquefort.

Coupez le beurre froid en petits morceaux.

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients avec vos doigts puis formez une boule.

Sur une surface farinée, roulez la boule de pâte avec vos mains en un boudin d’à peu près 3 cm de diamètre.

Emballez ce boudin dans du film étirable et laissez reposer au frais pendant au moins une heure.

Vous pouvez même le conserver sans problème jusqu’au lendemain matin.

Préchauffez votre four sur 180°C (th 6).

Coupez le boudin en tranches d’à peu près 1 cm.

Disposez les tranches sur une plaque de cuisson antiadhésive en les espaçant, car les biscuits vont un peu s’étaler.

Faites cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

Laissez-les refroidir sur une grille
.
Rangez les sablés dans une boite hermétique mais pas trop longtemps (pas plus de 3 jours).

Vous pouvez couper le boudin en tranches puis congeler les tranches en les séparant par du film étirable. Il suffit ensuite de disposer les tranches surgelées sur une plaque et de les faire cuire.
La cuisson sera un peu plus longue.

L'ALIGOT (recette de chez moi)

1kg 200 de pommes de terre
600gr de tomme coupée en morceaux (ou tout autre fromage qui "file")

et laissée à température ambiante avant utilisation
80gr de beurre
20 cl de crème fraîche
sel, poivre, 1 gousse d'ail

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 25 à 30mn

Egouttez et écrasez les pommes de terre cuites et bien chaudes, ajoutez la crème fraîche et le beurre, puis la tomme coupée en petits morceaux, l'ail très finement haché, le sel, le poivre

Remettez sur feu très doux et remuez longuement et énergiquement toujours dans le même sens. Il faut que le mélange fasse un ruban lorsqu'on soulève la cuillère.

Servez tout de suite, l'aligot n'attend pas!