DESSERTS

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Délices au chocolat et au coulis de framboises

Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients :

250 g de chocolat
250 g crème fraîche liquide
1 sachet de Cremfix Ancel
120 g de noix hachée

Pour le coulis :

300 g de framboises fraîches ou surgelées

1 jus d'un citron
50 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé

Pour la décoration :

80 g de noix hachée
2 c. à soupe de cacao

Préparation :

Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie sur feu très doux.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly avec Cremfix d'ancel. Lorsque le chocolat est fondu, battez-le au fouet pour lui donner une consistance bien lisse, laissez-le refroidir et ajoutez la crème chantilly en mélangeant délicatement le tout.
Posez 4 cercles à entremets sur une petite planche recouverte de papier aluminium et remplissez-les en alternant une couche de mousse de 1cm environ et une fine couche de noix.
Mettez la préparation 4 heures au réfrigérateur.
Mixez les framboises avec le sucre, le sucre vanillé ancel et le jus de citron (si le coulis vous semble épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau).
Démoulez les mousses sur des assiettes à dessert, saupoudrez-les de cacao et enrobez le pourtour de noix hachées. Versez un peu de coulis autour de chaque mystère.

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Petits pots de crème aux cerises

Préparation : 15 min, Cuisson : 35 min, Réfrigération : 2 h
Pour 12 ramequins :

300 g de cerises
160 g de sucre en poudre
1/2 l de lait entier
3 œufs + 2 jaunes
2 cuill. à soupe d'amandes effilées
2 cuill. à soupe de sucre glace.

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th 6). Lavez, essuyez puis équeutez les cerises. Faites chauffer le lait. Fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre en poudre. Dès que le mélange blanchit, délayez peu à peu avec le lait chaud, en remuant doucement ; le mélange ne doit pas mousser.
Passez les ramequins sous l'eau froide, sans les essuyer. Répartissez les cerises puis versez la crème par-dessus. Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre glace.
Disposez les ramequins dans un grand plat creux rempli aux 3/4 d'eau bouillante et enfournez pour 35 min de cuisson à 180 °C.
Laissez refroidir hors du four puis réservez 2 heures au frais avant de servir.

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Petits choux Chantilly - framboises

Ingrédients :

Pâte
- 25 cl d ’eau
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre
- 1 cuil.à soupe de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 4 petits œufs
- Framboises (3 par choux)
- 40 g de Sucre en grains
- Un peu de gelée de fruits

Chantilly
- 20 cl de crème fraîche
- 40 g de sucre glace
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn par plaque

Préparation :

Déposer le saladier, la crème et le fouet qui serviront à préparer la chantilly au réfrigérateur.
Faire chauffer le four à 200 °c (th.6).Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le sel, le beurre et le sucre. Retirer du feu quand l’eau bout et que le beurre est fondu.
Verser d ’un seul coup la farine et remuer énergiquement. Une boule doit se former et se détacher de la casserole.
Ajouter les œufs à la pâte un à un.
A l’aide de 2 cuillères (ou d’une poche à douille),dresser les choux sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée. Les espacer car ils gonflent à la cuisson (attention à ne pas les faire trop petits). Cuire au four 20 minutes. Les choux doivent être dorés et bien gonflés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et laisser refroidir les choux complètement hors du four.
Préparer la chantilly. Couper le tiers supérieur des choux. Remplir chaque chou de chantilly (avec une poche à douille cannelée) jusqu’au bord. Déposer 3 framboises espacées et remettre entre chaque framboise un peu de chantilly. Remettre le chapeau, badigeonner-le d’un peu de gelée légèrement fondue et décorer de Sucre en grains.

Ce dessert doit être dégusté le jour même.

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Trifle aux fruits rouges

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Réfrigération : 12 H
A préparer la veille

Ingrédients

750 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, myrtilles)
50 cl de lait fermenté
150 g de poudre d'amandes
15 cl de crème liquide très froide
50 g de sucre glace + 1 cuil. à soupe
1 grosse meringue (chez le pâtissier)
le jus de 1 citron
4 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
2 cuil. à soupe de crème de cassis.

Recette
La veille, mélangez le lait fermenté et la poudre d'amandes, couvrez et mettez 12 h au frais.
Le lendemain, filtrez le lait d'amandes dans une passoire fine. Montez la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporez-la délicatement au lait d'amandes et mettez au frais.
Rincez rapidement, épongez et équeutez les fruits (coupez les plus gros en morceaux). Mélangez-les avec le jus de citron, le sirop de canne et la crème de cassis. Coupez la meringue en tranches avec un couteau-scie.
Pour servir, mettez une couche de fruits dans 4 verres hauts, puis 1 tranche de meringue, nappez de lait d'amandes, et recommencez l'opération. Terminez par des fruits, poudrez de sucre glace et servez frais.

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Petits pots de crème au citron

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 œufs
200 g de sucre
1 morceau d'écorce d'orange confite
15 cl de jus de citron
12,5 cl de crème liquide

Recette

Préchauffez le four à th 5 (150°) et installez dedans un plat à demi-rempli d'eau pour avoir un bain-marie prêt.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez au fouet à main, sans trop faire mousser. Sans cesser de mélanger, ajoutez le jus de citron et la crème. Lorsque le mélange est homogène, répartissez-le dans des ramequins ou des tasses en porcelaine.
Posez les ramequins dans le bain-marie et comptez 15 à 20 min de cuisson. La crème doit être prise mais encore très souple.
Sortez les ramequins du four et laissez refroidir. Servez les crèmes telles quelles, à température ambiante, ou fraîches, après les avoir placées quelques heures au réfrigérateur (elles peuvent très bien être préparées la veille).
Au dernier moment, décorez les petits pots de crème avec de fines lamelles (aiguillettes) d'orange confite.

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Mousse au yaourt, fruits rouges , pistaches

Ingrédients: pour 4 personnes

250 grammes de fruits rouges (fraises ou framboises).
2 cuillères de pistaches pelées
2 cuillerées à soupe de fromage blanc frais
4 yaourts nature
le jus d'un demi citron bien mûr et une cuillère de sirop orangeade
Un peu de sucre
Feuilles de menthe pour décorer

préparation

Faire griller les pistaches puis les écraser au pilon.

Ajouter le sucre, le jus de citron et le sirop d'orange faire cuire pour obtenir un caramel léger.

Mélanger de suite avant que le carmel ne durcisse, le fromage blanc et les yaourts.

Réduire en purée (pas trop fine) les fruits rouges et incorporez les au mélange ci-dessus

Laisser refroidir et versez dans dans des coupes ou des fluttes.

Décorer d'une fraise ou d'une framboise et d'une feuille de menthe fraîche.

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Crèmes au chocolat et noisettes caramélisées

Ingrédients :
. 30 cl de crème liquide
. 10 cl de lait
. 55 g de chocolat noir à croquer
. 15 g de cacao noir en poudre non sucré
. 75 g de noisettes décortiquées
. 5 jaunes d’œufs
. 145 g de Le Blonvilliers en poudre

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h

Préparation :

Commence par concasser les noisettes et fais-les caraméliser dans une poêle en les saupoudrant de 75 g de sucre en poudre Le Blonvilliers.
Mélange le lait et la crème dans une casserole et fais bouillir ce mélange. Réserve.
Sur feu doux ou dans un four micro-ondes, fais fondre le chocolat noir cassé en petits morceaux mélangé avec un petit peu d’eau.
Incorpore le chocolat fondu avec le lait et la crème. Ajoute le chocolat en poudre et mélange énergiquement à l’aide d’un fouet.
Dans un saladier, mélange les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre Le Blonvilliers.
Ajoute-les à la préparation ainsi que les noisettes caramélisées.
Mélange énergiquement et verse dans des petits ramequins conçus pour être mis au four.
Remplis un grand plat d’eau chaude et dispose-y tous les petits ramequins.
Fais cuire au four 60 minutes th.3 (90 °C).

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Mousse chocolat à l'orange

Ingrédients :

. 2 oranges
. 200 g de chocolat noir
. 5 oeufs
. 50 g de Sucre Glace

Sirop de sucre :
. 100 g de Sucre Glace
. 15 cl d'eau
Temps de préparation : 25 min (à préparer la veille ou 2 h avant le dîner)
Temps de cuisson : 10 min - Réfrigérateur : 2 h minimum

Préparation :

Laver et essuyer les oranges ; zester les oranges à l’aide d’un économe, couper le zeste en très fins bâtonnets.
Presser le jus d’une orange et le réserver.
Préparer le sirop de sucre : dans une petite casserole, faire fondre le Sucre Glace dans l’eau à feu modéré en remuant sans cesse, puis porter à ébullition, laisser bouillir quelques minutes.
Ajouter les zestes et continuer l'ébullition quelques minutes. Laisser refroidir, puis les égoutter.
Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans une casserole avec 2 cuillérées à soupe de jus d’orange. Le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Une fois que le chocolat fondu est refroidi, verser les jaunes d’œufs ; bien mélanger, puis ajouter la moitié des zestes d’oranges.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis ajouter le Sucre Glace. Les incorporer délicatement au mélange chocolat-jaunes d’œufs - zestes d’oranges.
Verser la mousse dans un grand saladier ou dans 4 coupes individuelles. Mettre au frais 2 heures minimum. Vous pouvez préparer cette mousse la veille.
Au moment de servir, décorer de zestes d’oranges confits.

CRUMBLE POIRE/POMME/CHOCOLAT

Pour la farce:
- 6 pommes coupées en dés
- 6 poires coupées en dés
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 2 cuillères a soupe de jus de citron
- 20g de margarine ramollie
- 50g de pépites de chocolat

Pour la pâte:
- 150g de cassonade (ou sucre roux)
- 100g de margarine ramollie coupée en des
- 200g de farine
- 100g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère a café d'extrait de vanille

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Répartir la farce dans 6 ramequins préalablement huilés.
Mélanger du bout des doigts la farine et la poudre d'amandes, ajouter la cassonade et la margarine parcellee ainsi que la levure et l' extrait de vanille.
La préparation obtenue doit avoir l'aspect d'une semoule grossière (si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d' eau).

Emietter cette pâte sur la farce aux fruits afin de la recouvrir entièrement.
Mettre au four prechauffé à 200° C, et cuire pendant 25 minutes.

Servir tiède avec une crème chantilly ou une boule de glace a la vanille

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Poires belle helene

Ingrédients :

3 poires
180 g de sucre en poudre
½ l d’eau
1 citron non traitéMousse
200 g de chocolat riche en cacao
100 g de beurre fin
4 œufs
60 g de sucre en poudre
10 cl d’eau
1 cuillerée à soupe de sucre glace

Préparation :
1 – Préparer la mousse : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
2 – Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
3 – Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
4 – Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier et les battre à l’aide d’un batteur électrique tout en versant le sirop en filet. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5 – Ajouter alors la pâte de chocolat et mélanger pour que la préparation soit homogène.
6 – Monter les blancs d’œufs en neige très ferme. Lorsqu’ils forment des crêtes, incorporer le sucre glace et continuer à battre quelques minutes.
7 – Mélanger ¼ des blancs d’œufs en neige à la crème au chocolat, puis amalgamer délicatement le restant des blancs en les enrobant.
8 – Mettre cette mousse au chocolat 6 heures au réfrigérateur.
9 – Peler les poires, les couper en deux verticalement et les évider.
10 – Prélever un grand ruban du zeste du citron et l’ébouillanter quelques minutes.
11 – Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre, le zeste du citron égoutté et le jus du citron jusqu’à consistance sirupeuse.
12 – Plonger les demi-poires dans le sirop et les faire pocher 20 minutes à frémissement léger en les retournant à mi-cuisson. Les laisser refroidir dans le sirop.
13 – Présenter en coupes individuelles en disposant dans chacune une demi-poire et une quenelle de mousse au chocolat, puis arroser d’un peu de sirop
14 – Servir frais.

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Tajine de fruits au miel

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Ingrédients :

12 abricots secs
12 figues fraîches
1 grosse grappe de raisins
3 clémentines confites
3 kiwis
le jus d'une orange
4 c. à soupe de miel
2 bâtons de cannelle
2 c. à soupe de pignons

Préparation :

Coupez les figues en quatre et les clémentines confites en quartiers. Pelez et coupez les kiwis en morceaux. Lavez et égrainez le raisin. Coupez les grains en deux.
Versez le miel dans un tajine. Ajoutez les bâtons de cannelle cassés en morceaux. Mettez sur feu et faites chauffer. Aux premiers frémissements, ajoutez tous les fruits et mélangez délicatement.
Versez le jus d'orange, parsemez de pignons et couvrez. Faites cuire 10 min.
Retirez du feu et laissez refroidir avant de placez au frais jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, mélangez délicatement et répartissez le tajine de fruits dans des verres. Servez bien froid

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Profiteroles au chocolat

Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 40 min
Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

150 g de farine
4 oeufs
125 g de beurre
1 c. à soupe de sucre
2 pincées de sel

Pour la garniture :

50 cl de glace à la vanille

150 g de chocolat à pâtisserie
30 g de beurre
15 cl de lait

Préparation :

Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four th 7 (210°). Coupez le beurre en petits morceaux dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel et 25 cl d'eau. Faites chauffer.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup en fouettant. Remettez sur le feu et faites cuire en mélangeant vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs entiers un par un en fouettant avec un batteur électrique.
Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse. Faites des petites boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé humidifiée en les espaçant bien car elles gonflent à la cuisson.
Enfournez et faites cuire 30 min en laissant la porte du four entrouverte.
Sortez les choux du four et laissez-les refroidir.
Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et le lait. Faites fondre à feu doux en mélangeant en fin de cuisson pour obtenir une sauce. Réservez au bain-marie.
Coupez les petits choux aux trois quarts de leur hauteur. Remplissez chaque chou d'une petite boule de glace à la vanille. Posez les chapeaux par-dessus.
Disposez les choux dans des bols ou dans des assiettes creuses et arrosez-les de sauce au chocolat. Servez aussitôt.

BANANES AU TAPIOCA ET LAIT DE COCO

8 bananes mûres, pelées coupées en deux
- 250 grammes de sucre
- 125 grammes de tapioca
- 3 petites boîtes de lait de coco
- 1 sachet de vanille
- 1 tasse de cacahuètes grillées et pilées

Faire tremper le tapioca dans l'eau pendant 20 minutes. Egoutter,réserver.

Saupoudrer les bananes avec le sucre.

Verser le contenu de deux boîtes de lait de coco dans une casserole, faire chauffer.

Aux premières ébullitions, rajouter le tapioca.

Bien mélanger et laisser cuire 15 minutes. Lorsque les perles de tapioca sont devenues toutes transparentes, ajouter les bananes et le sucre.

Faire cuire encore 10 minutes.

Eteindre le feu et ajouter la dernière boîte de lait de coco, remuer.

Servir saupoudré de cacahuètes grillées et pilées.