Viennoiserie

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Petits pains au lait

Ingrédients

-60cl de lait
-4cuillérées à soupe de sucre glacé
-110g de beurre
-1cuillérée et demi à soupe de levure de boulanger
-1cuillérée à soupe de sel
-3oeufs
-1kg de farine
-3 cuillérées à soupe de nappage pour garnir

Préparation

-Mettez dans un bol le lait tiède, ajoutez le sucre, beurre, la levure et laissez reposer 15 minutes.
-Ajoutez au mélange deux œufs, sel, et mettez la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtenir une pâte homogène.
-Pétrissez bien la pâte pendant 20 minutes et couvrez-la avec un linge et laissez lever dans un endroit chaud, elle doit doubler de volume.
-Formez de cette pâte de petit boule et mettez 5 boule dans un petit moule à tarte beurré et fariné, et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que soit doubler de volume. Enduisez la pâte avec le jaune d’œuf, puis faite cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°c.
-Posez -les sur une grille et enduisez-les avec le nappage.
-Servir chaud.

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Croissant en spirale

Ingrédients :
- 500g de farine
- 40g de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe de levure boulanger
- 1 sachet de levure pâtissière
- 5g de sel
- 350g de beurre
- 1 œuf
- 30cl de lait
- 100g de chocolat noir
- Sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation

- Mettre la farine tamisée dans une jatte et creuser un puits au centre, y ajouter la levure boulanger délayée avec un peu d'eau, le sel, le lait, la levure, le sucre et l'oeuf, bien mélanger, rassembler le mélange avec l’eau au besoin, pétrir l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse, former une boule, recouvrir-la d'un torchon et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Couper le beurre en petit morceaux.
- Fariner le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en rectangle et y répartir le beurre en morceaux puis plier ce rectangle sur elle-même en trois parties égales, laisser reposer au frais pendant 10 minutes.
- Répéter la même opération jusqu'à le 4éme tours intercalés de 10 minutes tous les deux tours en répartissant le beurre sur chaque tour.
- Abaisser une dernière fois le pâton en un rectangle sur une épaisseur de 4mm, mettre les morceaux de chocolat sur l'une d'extrémité de rectangle et rouler la pâte de haut en bas en serrant bien avec la main.
- Couper le roulé en tranches de 5cm de large, disposer-les sur une plaque huilée en prenant soin de les espacer, laisser gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Badigeonner les croissants avec le jaune d'oeuf et saupoudrer au dessus le sucre en poudre et faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Brioche tressée

Ingrédients :

- 3 verres à thé de farine
- 1 verre à thé de lait
- 2 cuillerées à soupe d huile
- 1 cuillerée à soupe de levure boulanger
- 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1/2cuillerée à café de sel
- Dorure : 1 jaune d'œuf
- 1 poignée de graine de sésame pour décorer

Préparation

- Mettre la farine tamisée dans une jatte, faire tiédir le lait et délayer-y la levure.
- Incorporer le mélange de levure-lait à la farine, ajouter le sucre,le sel et l’huile et travailler fortement et énergiquement avec vos mains, ajouter l'oeuf, malaxer vigoureusement avec la paume de la main en battant pour emprisonner de l’air à l’intérieur, il faut obtenir une pâte souple, élastique et non collante, former la pâte en boule et mettre-la dans un saladier en verre, couvrir le saladier avec papier film et ensuite avec un torchon, laisser lever pendant 4heures dans un endroit tiède, la pâte doit avoir doublé de volume.
- Retourner la pâte sur le plan de travail fariné, diviser la pâte en 3 pâtons et former 3 boudins de la même longueur, souder les 3 extrémités du haut puis former une tresse, terminer en soudant les 3 extrémités du bas, placer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonner-la avec le jaune d'oeuf, couvrir d'un linge et laisser-la gonfler de nouveau, pendant 1 heure dans un endroit chaud.
- Dorer la tresse une deuxième fois au pinceau avec le jaune d'œuf et saupoudrer légèrement de graines de sésame au dessus.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200° C jusqu’à qu’elles soient bien dorées.

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Petits pains briochés

Ingrédients :

- 250g de lait
- 2 oeufs
- 500g de farine
- 75g de sucre glacé
- 1 cuillère à café de sel
-1 cuillerée à soupe de levure de boulanger
- 150g de beurre mou
-100g de raisins secs
- Zeste de citron
- 25cl d’eau

Préparation

- Mettez la levure, l’eau tiède, le lait dans un bol pendant 15 minutes.
- Travaillez le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils soient crémeux.
- Battez les œufs un à un en ajoutant la farine tamisée peu à peu, incorporez le mélange de levure , raisin sec , le sel, zeste de citron, mélangez bien jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.
- Mettez-la sur une surface farinée et pétrissez- la pendant 10 minutes, laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume pendant 2 heures.
- Diviser la pâte en des morceaux puis faire des boules.
- Mettez les boules dans des petits moules à cake beurré. Couvrez les moules d'un linge propre et laissez à nouveau reposer près d'une source de chaleur sèche. Faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 118°c.
- Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

c'est très intéressant, parcequ'à part la brioche tressée, aucun ne se présente comme ça chez moi, c'est bien de voir d'autres "formes" pour ces viennoiseries
merci Okay

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Brioche fourrée à l'abricot et son coulis

Ingrédients :

8 abricots bien mûrs
1 kg de farine
2 c. à café de sel fin
3 oeufs
250 g de sucre
150 g de beure ramolli
3 c. à café de crème fraîche
25 cl d'eau tiède
50 g de levure de boulanger
12 cl de lait tiède

Pour le coulis :

350 g d'abricots bien mûrs
10 cl de sirop de sucre

Préparation :

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez gonfler pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dénoyautez et coupez les abricots en tous petits dés.
Versez la farine dans un saladier et creusez une fontaine au centre. Mettez-y le sel, le sucre, la crème fraîche, 2 oeufs entiers, le beurre et la levure diluée.
Travaillez la pâte à la main en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Formez une boule de pâte et farinez-la légèrement. Mettez-la dans un plat, couvrez-la d'un linge et laissez gonfler pendant 3 heures dans un endroit chaud.
Beurrez et farinez la plaque du four. Ajoutez les dés d'abricots dans la pâte, travaillez-la à nouveau rapidement pour intégrer les morceaux puis faites six petits pâtons égaux. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez gonfler une nouvelle heure.
Préchauffez le four th.6 (180C°).
Battez l'oeuf restant avec 1c. à soupe de lait et badigeonnez-en toute la surface des brioches. Enfournez et faites cuire 20 min.
Sortez du four et laissez refroidir.
Dénoyautez les abricots du coulis et mixez-les avec le sirop de sucre. Répartissez-le dans les assiettes et posez les brioches dedans. Servez aussitôt.

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pain au lait

Ingrédients

250 g de lait500 g de farine blanche
3 c à soupe de sucre
1 c à café de sel
1 c à café de levure
80 g de beurre

Préparation

Verser le lait tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ. Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel. Cuisson en MAP : Programme 6 - 750 g - moyen Ajouter 100 gr de pépites de chocolat 3 minutes avant la fin du pétrissage. Si l'ensemble des pépites n'est pas incorporé à la fin du pétrissage, retirer le pâton (sans arrêter le programme) et mélanger les pépites à la main puis remettre le pâton dans la cuve et la cuve dans la machine. Laisser se poursuivre le programme jusqu'à la fin. Cuisson au four : Programme pâte à pizza jusqu'à la fin. Retirer la pâte de la cuve et la séparer en morceaux (9 par exemple). Aplatir légèrement chaque morceau en rectangle et mettre des morceaux de chocolat au milieu, sur presque toute la longueur du rectangle. Refermer et souder les bords en appuyant avec le bout des doigts. Rouler légèrement pour obtenir un boudin et rabattre les extrémités en-dessous. Les ranger fermeture sur le dessous. Laisser lever encore une grosse demi-heure puis les badigeonner d'un mélange de jaune d’œuf - 1 c à café de sucre - lait et au four à 200°C pendant un petit 1/4 d'heure.

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Les petits pains au chocolat

Pour 10 petits pains

Préparation : 1 heure
cuisson : 15 minutes
repos : 4 heures 30 minutes

Ingrédients :
300 g de farine très fine tamisée
1 c. à café de sel
30 g de sucre en poudre
10 g de levure fraîche du boulanger
150 g de beurre
10 cl de lait
1 œuf + 1 pour la dorure
20 barres de chocolat noir

Préparation :

Effectuez une fontaine avec les 300 g de farine sur le plan de travail.
Versez la c. à café de sel, les 30 g de sucre, les 10 cl de lait et l’œuf.
Mélangez petit à petit délicatement du bout des doigts.
Ajoutez les 10 g de levure, préalablement émiettée.
Pétrissez le tout.
Lorsque la pâte est lisse et souple formez une boule, et mettez la dans un saladier recouvert d’un torchon humide.
Laissez lever pendant 2h à température ambiante.
La pâte doit doubler de volume.
Retravaillez la pâte pour la faire retomber en appuyant dessus avec les poings et ne la repliant sur elle-même.
Recouvrez la de nouveau et mettez la au réfrigérateur pendant 1h.
Aplatissez les 150 g de beurre en lui donnant la forme d’un carré.
Etalez au rouleau la pâte en rectangle.
Placez le beurre au milieu.
Pliez la pâte en trois, puis repliez la en deux.
Allongez la pâte et repliez la en trois.
Laissez reposer pendant 30 min au réfrigérateur.
Etalez la pâte en un grand rectangle que vous couperez en deux dans la longueur et en cinq dans la largeur pour obtenir dix petits rectangles.
Déposez deux barres de chocolat à l’extrémité de chaque rectangle, puis roulez ces derniers sans trop les serrer.
Disposez les pains sur une plaque graissée en les espaçant.
Avec un pinceau, badigeonnez les d’un œuf battu.
Laissez les lever pendant 1 h
Les pains au chocolat vont presque doubler de volume.
Préchauffez le four à 210° (th.7).
Badigeonnez de nouveau les pains avec l’œuf battu.
Faites les cuire pendant 15 mn en surveillant la coloration
Si nécessaire, baissez la température du four à 180° (th.6)
Laissez refroidir sur une grille.

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petit pains au lait et raisins

Pour 12 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 à 12 min

Ingrédients :

60 g de beurre
25 cl lait entier
2 oeufs
400 g de farine
100 g de raisins secs
10 g de levure de boulanger
1 c. à soupe de miel d'acacia
1 c. à café rase de sel
Préparation :

Versez 20 cl de lait (réservez 5 cl pour la dorure) dans une petite casserole et faites chauffer doucement. Versez le miel et le beurre. Éteignez quand tout a fondu. Laissez tiédir le mélange et délayez-y la levure.
Tamisez la farine et le sel au-dessus d'un saladier. Versez le contenu de la casserole, mélangez et continuez avec les oeufs. Façonnez une boule. Posez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 10 min à la main ou avec un fouet muni du crochet pétrisseur. La pâte doit être élastique et souple. Posez la boule dans un saladier après l'avoir recouverte d'un torchon. Laisser reposer 2 heures. Elle doit alors doubler de volume.
Pendant ce temps faites tremper les raisins dans de l'eau chaude afin de les faire gonfler. Introduisez-les dans la pâte au bout des 2 heures de repos.
Retravaillez la pâte avec les mains farinées. Ecrasez-la sur le plan de travail pour former un grand boudin. Coupez-le ensuite en 12 portions égales. Roulez chaque portion en boule. Posez chaque boule sur la plaque sortie du four et recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 210C° (th.7). A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des petits pains. Enfournez pour 10 à 12 min.

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ROULEAUX AUX GRAINES DE SÉSAME

Pour 12 personnes

Ingrédients:

Farine 500 gr
Sel 15 gr
Levure de boulanger 5,5 gr
Sucre 4 gr
Eau (tiède) 100 gr
Huile 130 gr
Yoghourt 220 gr
Pâte de sésame 50 gr
Pétales de rose 10 gr
Cannelle 2 gr
Clous de girofle en poudre 0,5 gr
Noix (entières) 75 gr
Graines de sésame 10 gr

Préparation:

Tamisez la farine dans un grand saladier. Prélevez-en deux cuillerées à soupe. Ajoutez le sel au reste de la farine. Faites un puits au centre. Diluez la levure et le sucre dans ¼ verre d'eau. Versez au centre du puits et recouvrez d'un peu de farine. Laissez reposer 10 mn. Ajoutez alors l'huile et le yoghourt. Pétrissez en ajoutant le reste de l'eau petit à petit, afin d'obtenir une pâte souple. Continuez de pétrir pendant 5 mn, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la main. Laissez reposer pendant 45 mn dans un endroit tiède. Pendant ce temps, préparez la farce. Mélangez la pâte de sésame à 3 cuillerées à soupe d'huile.

Dans un autre bol, mélangez également les pétales de rose, la cannelle et le clou de girofle. Pilez les noix dans un mortier. Graissez un moule de 45 cm de diamètre. Divisez la pâte en 2. Etalez chaque morceau sur une épaisseur de 1/2 cm de la taille du moule. Versez dessus le mélange à la pâte de sésame, saupoudrez du mélange d'épices et de noix pilées. Enroulez en commençant par les deux côtés. Les rouleaux doivent se rejoindre au milieu et être plutôt lâches.

Séparez les deux rouleaux, puis faites-en 6 morceaux. Mélangez les graines de sésame à une cuillerée à soupe d'eau. Trempez les petits rouleaux dans ce mélange avant de les disposer dans le moule. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 20 mn. Enduire les rouleaux du mélange qui a été mis de côté. Pré-chauffez le four à température au-dessus de la moyenne. Faites cuire pendant 30 mn.

recette turque tres bonne

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brioches au safran

Ingrédients

Pour 40 petits, 4 longs à tresser ou 2 ronds

Pâte :
150 gr de beurre
1 gr de safran
50 gr de levure fraîche (chez le boulanger
½ cuillère de sel
180 gr de sucre
900 gr de farine
100 gr raisins secs

préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser le lait dedans jusqu’à obtenir un liquide d’environ 37°C
Mélanger dans un bol le safran avec un peu de lait pour diluer, ensuite le reste du lait.
Emietter la levure, et diluer dans du lait.
Mélanger le sel, le sucre et presque toute la farine avec le liquide, jusqu’à obtenir une pâte qui « lâche » le récipient, rajouter au besoin un peu de farine en travaillant.
Faire lever au chaud pendant 30 minutes.
Travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien souple.

Petites brioches :
Partager en 40 morceaux (rouler en bougies) et former en S
Grosse ronde :
Former la grosse boule en collant plein de petites boules ensemble (pour pouvoir prendre une part sans couper)
Longues :
Faire des rectangles, mettre la garniture, et rouler pour fermer (gâteau roulé). Couper des entailles.
Mettre sur la plaque sur du papier de cuisson, et laisser encore lever 30 min sous du plastique alimentaire. Passer de l’œuf battu avec un pinceau.
Cuissons :
Petits : 225/250°C pendant 8 à 10 minutes au milieu du four.
Longs et ronds : 200/225°C pendant environ 20 min en bas du four.
Laisser refroidir sur une grille sous un torchon.

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Briochettes au Miel

Ingrédients:

·200g de farine
·40g de margarine
·3 c.à.s rases de miel
·1 yaourt nature
·1 c.à.c de levure chimique
·1/2 c.à.c de sel

Préparation

Préchauffez le four th.4/5 (160°C).
Mélangez la levure, la farine et le sel.
Ajoutez la margarine et travaillez avec vos doigts jusqu'à obtention d'une préparation granuleuse.
Ajoutez le miel et le yaourt. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Etalez-la sur un plan de travail fariné jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte-pièce rond et cannelé d'environ 6 cm de diamètre, découpez 12 disques.
Déposez-les sur une plaque du four. Badigeonnez-les de lait et laissez cuire 15 minutes à four moyen.
Servez tiède.

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Cinnamon rolls (brioche americaine)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20-25 mn

Ingrédients (pour 12 Rolls) :

- 1 tasse d’eau tiède (235 ml)
- 1 œuf
- 3 tasses de farine à pain (410 g)
- 1/4 tasse de sucre blanc (50g)
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 5 cuillères à soupe de beurre ramolli (75ml)
- 1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée (5 ml)
- 1/3 tasse de beurre (75g)
- 1/2 tasse de glace à la vanille (65g)
- 1/2 tasse de sucre brun (70g)
- 1/2 tasse de beurre, ramolli (pour étaler) (115g)
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1/2 tasse de sucre brun (110 g)

Préparation :

Placer l’eau, l’oeuf, la farine, le sucre blanc, le lait en poudre, le sel, 5 cuillères à soupe de beurre et la levure dans un grand saladier et pétrir l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser lever.
Si vous en possédez un, utilisez un appareil à faire le pain, sur la position 'pâte'.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre 1/3 tasse de beurre. Ajoutez 1/2 tasse de sucre brun et la crème glacée, puis portez à ébullition et faites cuire pendant 2 mn.
Verser ce caramel dans le fond d’un moule de 9 x 13 pouces (20x30cm).
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Lorsque la pâte est prête, posez-la sur une surface légèrement farinée. Formez un rectangle. Etalez le beurre ramolli et saupoudrez de cannelle. Ecrasez 1/2 tasse de sucre brun par dessus. Roulez la pâte sur elle-même, et scellez le rebord.
Découpez 12 Rolls et placez les dans le moule caramélisé. Laissez lever jusqu’à ce que le volume ait doublé (environ 45 mn).
Faire cuire à 350°F (175°C) pendant 20 à 25 mn, jusqu’à ce que le dessus soit doré.