Tartes

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

Tarte aux fruits

Recette mille et une saveurs

Il vous faut:

500g de fruits de votre choix (frais ou au sirop)
1 paquet de nappage ou de la confiture d'abricot

Pour la pâte:

175g de farine
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café d'extrait de vanille
100g de beurre doux

Pour la crème:

40cl de lait
1 gousse de vanille ou 2 c. à café d'extrait de vanille
5 jaunes d'oeufs
60g de sucre en poudre
30 g de farine
1 noix de beurre (facultatif)

Mélangez la farine, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel et l'extrait de vanille puis incorporez les beurre mou, mélangez bien pour obtenir une boule de pâte. laissez raffermir 30 min au frais.
dans une casserole portez le lait à ébullition et mettez y la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille). Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. ajoutez en fouettant le lait chaud puis reversez ce mélange dans la casserole et cuisez à feu doux de 2 à 3 min en fouettant constamment, la crème doit épaissir. mettez la crème dans un saladier et passez une noix de beurre à la surface pour éviter la formation d'une peau (moi je prend un feuille de papier film que je pose à la surface de le crème, ça donne le même résultat et ça évite de mettre du beurre).
Abaissez la pâte et mettez la dans votre moule à tarte. laissez la reposer 30 min au frais.
piquez la pâte avec une fourchette puis recouvrez la d'alu puis d'haricots secs ou de riz (pour alourdir la pâte) et faites cuire 15 min à four préchauffé à 180°C. retirez les haricots et l'alu et faites cuire encore de 7 à 10 min.
Préparez vos fruits puis garnissez la tarte avec la crème pâtissière et vos fruits.
préparez le nappage selon les instructions du paquet et glacez en les fruits ou glacez avec de la confiture d'abricots chauffée avec un peu d'eau et passée au tamis.

source : desserts d'Anne Willan

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

Tarte amandine ax abricots

Recette mille et une saveurs

Pour la pâte sablée

1250g de farine
125g de beurre salé mou (ou beurre doux + 1 pincée de sel)
125g de sucre glace
1 oeuf

pour la tarte :

1 grande boite d'abricots au sirop bien égouttés
100g de poudre d'amandes
80g de sucre
2 jaunes d'oeufs
15cl de creme liquide entiere

Finition :

une poignée d'amandes effilées

Préparation

Pour la pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sucre et l'oeuf. formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).
Garnissez votre plat à tarte préalablement beurré avec la pâte sablée étalée.
Déposez les oreillons d'abricots bien égouttés sur le fond de tarte.
Dans un saladier, battez la poudre d'amandes, le sucre, la crème et les jaunes d'oeufs.
Verser ce mélange sur les abricots.
Garnissez d'une petite poignée d'amandes effilées (j'en avais pas alors je l'ai saupoudré de sucre glace à la sortie du four).
Enfournez à four chaud (210°C) préalablement préchauffé pendant environ 35/40 minutes : la tarte devra etre joliment doré et la pâte cuite.
Laisser refroidir avant de déguster.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

Tarte aux pommes et à la crème patissière

Recette mille et une saveurs

pour la pâte sablée:

250g de farine
125g de beurre salé mou (ou beurre doux + 1 pincée de sel)
125g de sucre glace
1 oeuf

pour la tarte:

3 à 4 pommes suivant leur taille
1 à 2 CAS de sucre roux mélangé à une bonne pointe de couteau de cannelle
Un sachet de nappage pour tarte pour la finition (j'ai utilisé que la moitié du sachet parcque sinon je trouve que ça fait trop de nappage et que ça gâche le goût de la tarte mais c'est mon avis personnel)

pour la crème pâtissière express au micro-ondes:

50g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
15g de farine
250ml de lait
1 trait d'extrait de vanille liquide
2 jaunes d'oeufs

Préparation

Pour la pâte sablée, dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sucre et l'oeuf. formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).
Garnissez votre plat à tarte préalablement beurré avec la pâte sablée préalablement étalée. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer le restant de la recette.
Préparez la crème pâtissière express en mélangeant dans un grand récipient avec couvercle allant au micro-onde ( genre tupperware ou bol pyrex ) les ingrédients dans l'ordre de la liste des ingrédients en fouettant très vivement pour éviter les grumeaux. Le mélange devra être parfaitement lisse.
Couvrez et mettez au micro-onde pendant 2 minutes à peine puissance. Re-fouettez rapidement dans le bol puis remettez à nouveau le couvercle puis placez à nouveau dans le micro-onde pour 2 minutes, toujours pleine puissance.
Fouettez à nouveau cette crème obtenue. Déposez le récipient sur le comptoir, couvrez et laissez tiédir en fouettant de temps à autre. La crème pâtissière prendra sa texture veloutée et onctueuse en refroidissant.
Une fois la crème presque totalement à température ambiante, préchauffer le four à 190°C.
Éplucher les pommes et les couper en lamelles régulières.
Étalez la crème pâtissière refroidie ( température de la pièce ) sur la pâte sablée préalablement réservée au frais puis disposez harmonieusement et de façon bien serrées, en rosaces, les pommes sur la crème. Saupoudrez avec le sucre mélangé à la cannelle.
Enfournez pour une trentaine de minutes environ. (A vérifier suivant les fours, la cuisson sera plus ou moins longue. Les pommes devrons être joliment dorées et la pâte cuite.)
Une fois la tarte cuite, posez le moule sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir.
Quand la tarte est refroidie, préparez le nappage pour tarte selon les indications du sachet puis en napper la tarte.
Dégustez la tarte à température ambiante saupoudré d'un peu de cannelle moulue.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

Apple Pie (Tarte aux pommes)

Recette mille et une saveurs

Pour la pâte:

500g de farine
250g de beurre tempéré, découpé en petits dés
2 jaunes d'oeuf
80g de sucre en poudre
1 petite c. à c. de sel
10 cl d'eau environ

pour la garniture:

1,2 kg de pommes
le jus d'un citron
3 c. à soupe de cassonade
20g de beurre
1 c. à café de cannelle en poudre (ou + selon vos goûts)
1 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de noix de muscade râpée

Préparation

Mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf l'eau puis ajoutez l'eau petit à petit pour former une boule de pâte bien souple. Enveloppez -la dans un film alimentaire et laissez au frais pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 210°C.
Épluchez les pommes et coupez les en tranches épaisses. Disposez les dans un saladier et saupoudrez de sucre et d'épices, remuez bien puis ajoutez le jus de citron et remuez à nouveau.
Étalez les 2/3 de la pâte et garnissez en un moule à bord haut beurré(j'ai pris un moule à charnière) en laissant déborder la pâte sur les cotés.
Mettez votre garniture puis étalez le reste de pâte et recouvrez-en les pommes. Avec les doigts soudez les deux épaisseurs de pâte. pratiquez un petit trou au centre pour permettre l'évaporation de la vapeur de cuisson.
faites cuire 35 à 45 min env.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

Tarte au flan de Loky

Recette mille et une saveurs

Ingrédients

1 fond de pâte brisée (250g de farine, 125g de beurre, 1 jaune d'oeuf et env. 5 cl d'eau )
100g de maïzena
150g de sucre
2 ou 3 sachets de sucre vanillé
3 oeufs
1 litre de lait

Préparer la pâte et garnir un moule à tarte. Piquez à la fourchette et placez-le au réfrigérateur (cette opération évite que les bords de la pâte ne se rétractent à la cuisson)

Mélanger dans une casserole la maïzena, les sucres, les oeufs ajoutés un à un, et le lait froid ajouté peu à peu.

Mettre le tout sur le feu en remuant sans arrêt, retirer dès la première ébullition, verser dans le fond de la tarte et mettre à cuire 35 à 45 minutes à four préchauffé assez chaud, il faut que la tarte soit bien dorée.

TARTE AU SUCRE

(pour une tarte de diamètre 24cm)

Pour la pâte :
1 jaune d'oeuf (gros, de préférence)
1 cuillère à soupe bombée (20g) de cassonade
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
45g de beurre fondu
45g d'eau tiède (4,5cl)
130g de farine

Pour la garniture :
1 énorme cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe bombée de vergeoise blonde
1 cuillère à café de vergeoise brune
1 cuillère à café de cassonade.

Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf et la cassonade. Ajouter, en mélangeant, le beurre fondu, l'eau, puis la moitié de la farine. Ajouter la levure de boulanger. Incorporer le reste de la farine. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.
Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson de manière à obtenir un disque d'environ 24cm de diamètre (on obtient une épaisseur proche de celle d'une pâte à tarte du commerce, déjà étalée). Déposer le disque (avec le papier cuisson), sur une tôle (ou dans un moule à tarte de diamètre supérieur). Faire un léger bourrelet tout autour du disque (comme un petit rebord). Laisser lever pendant 30 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture : dans un bol, mélanger grossièrement la crème fraîche et les sucres.
Répartir ce mélange sur le disque de pâte (sauf sur le petit bourrelet).
Enfourner à 165°C (th 5/6) pendant 15 minutes.

Déguster la tarte au sucre tiède.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

Tartelettes à la ganache et caramel au beurre salé

Ingrédients :

1 pâte brisée toute faite

pour le caramel:

100gr de sucre
50gr de beurre
3 c à s de crème fraîche
1 c à s d'eau

pour la ganache:

200gr de chocolat noir
70gr de crème à 30%
1 c à c de beurre

Découper les tartelettes dans la pâte en laissant un bord tout autour pour ne pas qu'elles soient trop courtes lorsque vous les mettrez dans les moules ,ensuite passer le couteau sur le bord de la pâte pour enlever l'excédent , et les remettre au frigo pendant 1 bon quart d'heure pour ne pas qu'elles rétrécissent à la cuisson.
Les mettre cuire à blanc avec des noyaux ou autre pendant 30 min à 200°.
Faire le caramel en mettant 1 c à s d'eau dans un poêlon ainsi que le sucre et laisser caraméliser.
Ajouter la crème, et ensuite le beurre et bien mélanger.
Pour la ganache, couper le chocolat en petits morceaux, mettre à chauffer la crème et la verser sur le chocolat, mélanger et ajouter la c à c de beurre.
Prendre les tartelettes, y mettre une cuil à s de caramel ( réchauffez le légèrement ).

Laisser un peu refroidir au frigo et ajouter alors la ganache et remettre à nouveau au frigo.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

Tarte au citron meringée

pour la pâte:

300gr de farine
150gr de beurre
1 jaune d'oeuf
un rien d'eau
un peu de sel
1 cà s de crème fraiche

Préparation:

Sabler la fairine et le beurre
Melanger le jaune d'oeuf avec le sel ,le sucre et l'eau dans un bol.
et vider sur la pâte en ajoutant la crème.
Fraiser la pâte (l'écraser avec la paume de la main sans trop la travailler!!)
puis la mettre au frigo au moins une heure
L'étaler alors dans le platine et mettre du papier sulfurisé, avec des noyaux ou autre pour faire du poid! et la cuire à blanc pendant 25min à 180°
Retirer le papier et les noyaux.

Faire la crème:

2,5 jus de citron et les zestes
soit 2citron + 1 demi
2 c à s de maizéna
40gr de beurre
100gr de sucre

Melanger la maizéna, le jus et les zestes de citrons,et le sucre et mettre cuire, lorsque ça bout, laisser cuire 2 à 3 min (j'ai rajouté un peu d'eau dans la crème, je trouvais qu'elle était épaisse.)
Ajouter le beurre et melanger, puis ajouter les 3 jaunes d'oeufs et couper le feu.
Etaler la pâte dans la platine et y verser la crème
Cuire à nouveau 10 min à 180°

Faire la meringe:

Battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant petit à petit 100gr de sucre glace.
Elle doit être très dure et bien luisante.
La mettre dans une poche à douille et mettre sur la tarte
La remettre au four à 120° pendant 20 min pour cuire la meringe

TARTE A LA RHUBARBE ET AUX AMANDES

1 verre de farine blanche et 1 verre de farine grise (T 110)
2 bonnes cuillers à soupe de purée d’amandes
1 demi-verre d’eau tiède
plein de rhubarbe
de la poudre d’amandes
20 cL de crème liquide à 3% (ou crème végétale)
1 filet de lait (ou lait végétal)
1 bonne cuiller à café de cannelle
1 cuiller à soupe de miel

Préparez la pâte à tarte: dans un saladier, mélangez la farine, la purée d’amandes et l’eau tiède.

Etalez la pâte dans le moule à tarte et laissez reposer une heure au réfrigérateur

Déposez une couche de poudre d’amandes et répartissez les morceaux de rhubarbe sur la pâte à tarte.

Dans un bol, mélangez la crème, le lait, le miel et la cannelle puis versez l’appareil sur les morceaux de rhubarbe.

Enfournez à 180°C. pour 40mn

(c'est une de mes préférées ! mais chutttttt !!!!!)

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

TARTE AUX FRUITS

Pour la genoise:
4 oeufs entiers.
125 g de sucre.
125 g de farine.

Pour la creme patissiere:

2 bols de lait.
vanille.
liqueur de framboise ou fraise.
4 jaunes d oeufs.
100 g de sucre.
70 a 80 g de farine.

Pour la decoartion:

-Coulis de fruits rouge:
Pour 1/2 litre de coulis:
750 g de fruits rouge.
80g de sucre.
1citron.

-sirop.
-chantilly.
-abricot,kiwi,fruit rouge.

Préparation:
Bien battre les oeufs ,puis rajouter le sucre, battre jusqu a ce que le mélange triple de volume. a l aide d une cuillère en bois et en soulevant doucement la pâte incorporer la farine sans casser les oeufs. Verser le mélange dans un moule a manque beurre et farine, faire cuire 20 a 25 mn. Laisser refroidir après cuisson.
Préparer la crème pâtissier, et cuir au bain marie jusqu a épaississement de la crème, laisser refroidir et réserver.
Préparer le coulis de fruits rouge en mixant le tout.
Couper délicatement la génoises en deux. Imbibe de sirop le premier disque de génoise .Etaler la crème pâtissier , ne pas en mettre trop, mettre les abricots tout au tour du moule, puis poser les fruits et mettre de la crème pâtissier. couvrir avec le 2eme disque de génoise imbibe aussi de sirop d’ abricot. Mettre le coulis de fruits rouge et mettez au frigo pendant plusieurs heures. Après décorer selon votre goût, (chantilly et fruits).

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

Tarte d’ananas

Ingrédients

• Pâte feuilletée voir recette (pâte feuilletée)
• 1 jaune d’œuf et 1œuf entier
• ¼ litre de lait
• 60g de sucre
• 2c.à.s de farine
• 1c.à.c de beurre
• Des morceaux d’ananas pour la garniture

Préparation

• Abaisser la pâte feuilletée de 2mm d’épaisseur, couper cette abaisse à l’aide d’un emporte-pièce rond afin d’obtenir un disque de 20cm de diamètre.
• Faire cuire au four moyennement chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Entre temps préparer la crème. Battre le jaune d’œuf, l’œuf entier et le sucre avec un fouet 5minutes, ajoutez la farine et le lait chaud en continuant à battre.
• Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu vif en continuant à battre avec le fouet jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse. Mettez cette crème au frais.
• Quand la pâte est cuite faire la garnir avec la crème et les morceaux d’ananas. Servir froid.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

Tarte aux pêches

Ingrédients :

Pâte brisée : voir recette (pâte brisée)
1 boîte de pêches au sirop
100g de citrouille
Jus d’une orange
2 feuilles de gélatine
1c.à.s de sucre semoule

Préparation

Préparer la pâte brisée. La couvrir de papier film et laisser reposer au frais pendant 20 minutes.
Abaisser la pâte brisée de 2mm d’épaisseur. Couper cette abaisse à l’aide d’un coupe-pâte selon les mesures de votre moule à tarte (dans notre cas un moule de 25cm de diamètre).
Déposer la pâte sur le moule beurré. Piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.
Cuire à blanc pendant 20 minutes à 180° C.
Entre temps. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.
Eplucher et couper la citrouille en morceaux.
Faire cuire les morceaux de citrouille à l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter et laisser refroidir.
Mixer les morceaux de citrouille avec le sucre et le jus d’orange.
Faire chauffer ce mélange dans une casserole sans faire bouillir. Presser les feuilles de gélatine, puis les rajouter au mélange, en remuant à l’aide d’une spatule et retirer du feu.
Couper les pêches en lamelles.
Garnir la tarte de citrouille colée à la gélatine et les lamelles de pêches.
Servir froid.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

Tartelettes au chocolat et aux fruits rouges

Ingrédients :

farine (+ un peu pour les moules) : 250
beurre (+ un peu pour les moules) : 100 g
sucre en poudre : 1 c. à soupe
sel : 1 pincée
Pour la garniture :
chocolat noir : 300 g
fraises : 50 g
framboises : 50 g
myrtilles : 50 g
crème liquide : 80 g
cannelle : 1 c. à café
beurre : 30 g
sucre glace : 1 c. à soupe

Préparation :

Préparez la pâte :

Mettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre mou en parcelles et travaillez du bout des doigts jusqu’à l'obtention d’un mélange sableux. Ajoutez alors petit à petit un demi-verre d’eau et travaillez la pâte avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Formez une boule et couvrez-la d’un linge.
Laissez-la reposer au frais pendant 30 min.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Beurrez et farinez 6 petits moules à tartelette.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis garnissez-en les moules. Piquez la pâte avec une fourchette, couvrez-la de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs.
Enfournez les fonds de tarte et faites-les cuire 25 min environ. Sortez-les du four, démoulez-les et laissez refroidir.

Préparez la garniture :

Coupez les fraises en petits morceaux.
Cassez le chocolat dans une jatte.
Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat en remuant jusqu’à l'obtention d'une crème lisse. Incorporez alors le beurre en petits morceaux, la cannelle et mélangez bien.
Réservez quelques fruits pour le décor, répartissez les autres dans le fond des tartelettes puis versez la crème au chocolat par dessus.
Décorez des fruits restants et mettez les tartelettes au frais pendant 1 h.
Avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

Tartelettes aux abricots et amandes

Pour 6 mini tartelettes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Réalisation : facile

Ingrédients

Pour la pâte :
60 g de beurre ramolli
60 g de cassonade
1 petit oeuf battu
1 pincée de sel
140 g de farine

Pour la garniture :
6 cuillères à soupe d’amandes en poudre
4 à 5 abricots
1 oeuf
8 cl de lait de soja
20 g de sucre

Préparation
1. Préparez la pâte : battez le beurre et le sucre pour avoir un mélange homogène. Ajoutez l'oeuf et le sel. Incorporez la farine et mélangez bien le tout. Faites une boule et aplatissez la pâte afin de découper 6 cercles. Disposez les cercles de pâte dans les moules à mini tartelettes de 10 cm de diamètre.
2. Saupoudrez les fonds des tartelettes avec la poudre d’amandes. Coupez les abricots en tranches et répartissez-les dans les moules.
3. Battez l’œuf avec le lait et le sucre. Répartissez la préparation sur les abricots.
4. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

Conseil : si la pâte est trop collante, laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

Tarte à la pistache et aux trois chocolats

Ingrédients

La pâte sablée aux pistaches :
250 g de farine
150 g de beurre ramolli
60 g de sucre glace
30 g de pâte de pistaches
1 pincée de sel
1 œuf entier
Ganache au chocolat noir :
200 g de crème fraîche épaisse
250 g de chocolat noir
Ganache au chocolat au lait :
200 g de crème fraîche épaisse
300 g de chocolat au lait
Ganache au chocolat blanc :
200 g de crème fraîche épaisse
400 g de chocolat blanc
Pour le décor :
Copeaux de chocolat noir, râpés à l’épluche-légumes

Préparation

La pâte sablée aux pistaches (préparez-la si possible la veille) : malaxez dans un saladier le beurre, le sucre glace, la pâte de pistaches et la pincée de sel.
Incorporez l'oeuf. Ajoutez la farine et mélangez bien le tout, sans trop travailler la pâte. Roulez en boule, enveloppez dans du papier-film et placez au réfrigérateur, une nuit si possible.
Préchauffez le four à 160°C (Th. 5-6). Après avoir étalé la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, piquez légèrement la pâte avec une fourchette. Ensuite, tapissez la pâte d'une feuille de papier-cuisson. Couvrez la feuille de légumes secs pour empêcher la pâte de gonfler.
Faites cuire à blanc 25 minutes. Laissez refroidir.

Les ganaches : préparez les 3 ganaches de la même façon. Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez pour le faire fondre.

Le montage : versez la ganache noire dans le fond de tarte cuit. Laissez durcir au frais. Quand la ganache noire est prise, versez dessus la ganache de chocolat au lait. Laissez refroidir 1 heure encore au réfrigérateur. Terminez en coulant la ganache blanche (en la réchauffant un peu au bain-marie si elle a trop durci). Le dessus de la tarte doit être bien lisse.
Pour décorer, parsemez de copeaux de chocolat noir. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

Tarte moelleuse aux abricots et au fromage blanc

Ingrédients

Pour la pâte sucrée de la tarte:
Préparation de la pâte:
200 gramme de farine
90 gramme de sucre
100 gramme de beurre
1 œuf
Préparation de la garniture:
100 gramme de fromage blanc
500 gramme d'abricots
1 pincée de sel
4 œufs
20 centilitres de crème fraîche
1 cuillère à café de zeste de citron râpé non traité
La pâte
- Incorporez à la farine le citron, le sel, le sucre puis les morceaux de beurre.
- Laissez la pâte au frais pendant 30min avant de l'étaler dans un moule à tarte
La garniture
- Mélangez le fromage blanc, le sucre, le sel, la crème fraîche, les œufs et le zeste de citron.
- Déposez la pâte sur le papier sulfurisé dans un moule. Versez le fromage blanc et les abricots.
- Cuire 40 minutes au four 200°Celsius thermostat 7.
- Saupoudrez de sucre glace.

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 529

Tarte à la Banane

Ingrédients
• 60 g de farine
• 80 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 10 bananes
• Un 1/2 litre de lait
•2cas d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillerée à café de jus de citron
• 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
• Une pincée de sel

Confection

Etalez la pâte à tarte, garnissez-en un moule à tarte beurré, piquez le fond pour qu'elle ne gonfle pas. Faites cuire 15 minutes à four chaud sans laisser trop colorer.

Epluchez quatre bananes , mettez-les à cuire à feu doux avec le jus de citron et le beurre. Lorsqu'elles s'écrasent facilement, passez-les au tamis pour les réduire en purée.

Préparez une crème pâtissière en mélangeant les deux jaunes et l'oeuf entier avec 125 g de sucre, ajoutez la farine, délayez le tout avec le lait chaud. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. A la première ébullition, retirez du feu ajoutez , la purée de bananeset l'eau de fleur d'oranger Garnissez le fond de tarte avec la crème aux bananes. Coupez le reste des bananes en rondelles et disposez-les sur la crème en les faisant se chevaucher. Saupoudrez avec le reste de sucre, remettez 5 minutes à four très chaud.

TARTE A LA RHUBARBE

1 fond de pâte brisée cuite à blanc
800 g de rhubarbe
25 g de sucre

Pour la crème
2 œufs
25 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil. à soupe rase de Maïzena
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil. à soupe de sucre glace pour le décor.

Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Coupez-les en deux puis en dés de la taille d’une grosse noisette.
Mettez-les dans une passoire au dessus d’un bol puis versez le sucre.
Mélangez et laissez mariner quelques heures.
Préchauffez votre four sur 210°C.
Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la maïzena et remuez.
Ajoutez la crème et remuez bien.
Déposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte brisée cuite à blanc, puis versez le mélange crème œuf.
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace.
Servez à température ambiante.

Je suis un fan de toutes les tartes et celle ci est l'une de mes préférées avec son petit goût acidulé