Gateaux Algériens

Offline Joined: 27 Dec 2007 Posts: 446

Boules de neige

Ingrédients:

500 g de noix de coco
300 g de sucre glace
3 à 4 oeufs
1 c. à c. de zeste de citron
1 c. à c. d'extrait de vanille
125g de sucre semoule
1/2 litre d'eau

Pour le glaçage:

1 blanc d'oeuf
sucre glace tamisé (environ 500g)
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c. à soupe de jus de citron

Dans une terrine, mélangez la noix de coco, le sucre glace, le zeste des citrons, et l'extrait de vanille.
Introduisez les oeufs un à un en surveillant la consistance de la pâte, vous devez obtenir une pâte molle qui se tient et qui soit facile à former (il ne faudra peut-être pas ajouter tous les oeufs). Façonnez des petites boules de la grosseur d'une noix et posez les sur un plaque beurrée et farinée (ou recouverte de papier sulfurisé)
Faites cuire au four à (th. 4) 180°C environ 15 min. Laissez refroidir.
Préparez votre glaçage en faisant bouillir l'eau et le sucre sur feu doux jusqu'à ce que ça épaisse et que ça ait une consistance sirupeuse. laissez refroidir.
Dans un recipient mélangez le sirop refroidi, l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et le blanc d'oeuf. incorporez le sucre glace tamisé en petite quantité jusqu'à obtention d'une pâte consistante.

Glacez les gâteaux, décorez d'une perle argentée et laissez sécher à l'air. (environ une nuit) puis mettez dans des caissettes.
Remarque : commencez toujours par étaler le glaçage sur un seul gâteau et attendre un moment pour être sur que le glaçage ne coule pas . Si ce dernier coule rajoutez du sucre glace

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Cornets aux amandes

Ingrédients pour pâte:

3 mesures de farine (j'ai pris un mug de 20cl)
1/2 mesure de margarine ou de beurre fondu
1 pincée de sel fin
5 c a soupe de fleur d'oranger
eau nécessaire

ingrédients pour la farce

500 gr d'amandes moulues
250 gr de sucre glace
1 c a café de zeste de citron
1 c a café d'extrait de vanille
2 a 3 oeufs selon la grosseur
500 gr de miel
1/4 de litre d'eau de fleur d'oranger.

Mélangez la farine tamisée, la pincée de sel, et la margarine fondue. Frottez bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras dans la farine. Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et ajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple et ferme, couvrez de papier film et laisser reposer.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes , le sucre glace tamisé, le zeste du citron et l'extrait de vanille. Mouillez avec les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez des boules de la grosseur d'une noix puis donnez-leur une forme de cornet. les disposer sur un plat saupoudré de sucre glace.

Reprendre la pâte et sur un plan de travail farine' , faire de abaisses très fines et les faire passer a la machine a pâte au N5 puis au N7 ( moi je n'ai pas de machine à pâte alors je le fais au rouleau). A l'aide d'un emporte pièce , coupez des cercles de 8 cm de diamètre.
Badigeonnez toute la surface de la pâte de blanc d'oeufs, croisez les deux extrémités du cercle en donnant la forme d'un cornet

et a l'aide d'une pince à gâteaux ( Naqach que vous pouvez trouvez dans certains magasins orientaux), pincez la surface en commençant par le bas

Aussitôt sortis du four, les tremper dans du miel tiède aromatise d'eau de fleur d'oranger . Saupoudrez la partie supérieure de gravillons d'amandes ou de pistaches et placez-les dans des caissettes étanches .
Les disposer dans un plat et faire cuire au four préchauffé th 4 ( 200 dégrés environ). Les cornets doivent avoir une couleur rosée.

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Gâteaux aux dattes et aux noix

Ingrédients

100g de cerneaux noix
150g de dattes
100g de beurre
100 g de sucre
150g de farine + 1 c à c de levure
2 œufs
½ ou 1 c àc de cannelle (selon les goûts de chacun, moi je vous conseille 1)
1 c à s de fleur d'oranger

Préparation

Préchauffez le four à 170°. Beurrez un moule à manqué et mettez un fond de papier sulfurisé.
Dénoyautez les dattes et hachez les grossièrement.
Réduisez les noix en poudre grossière.
Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine + levure, mélangez puis incorporez le beurre fondu, les noix et les dattes, la cannelle et la fleur d'oranger.
Versez dans le moule et faites cuire 25 min.

Laissez refroidir sur une grille, démoulez et coupez en losanges.

Se sert avec un thé à la menthe ou un café.

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Des doigts aux amandes

Ingrédients :
- 300g d'amandes
- 1 boîte de lait condensé sucré
- 1 paquet de biscuit
- 200g de chocolat noir
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- des perles argentées pour la décoration

Préparation

-Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé, laisser refroidir avant d’ouvrir.
- Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, moudre les amandes dans un moulin électrique.
-Réduire les biscuits en poudre fine.
-Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l’huile pour lisser le chocolat.
-Mélanger le biscuit en poudre et les amandes moulus, rassembler le mélange avec le lait condensé caramélisé, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Prélever des boules de cette pâte et rouler-les en boudins en lui donnant la forme des doigts, tremper-les d'un seul côté dans le chocolat fondu, disposer-les sur papier film et laisser durcir, décorer-les avec les perles argentées, réserver-les au réfrigérateur jusqu'à le moment de servir.